Cukrářská poleva extra tmavá

Číslo cechovní normy

2016-06-09-0154

Zařazení dle legislativy

Přírodní sladidla, med, cukrovinky, kakao a výrobky z nich - tekuté výrobky z cukru

Společnost

Potravinářská komora České republiky
Počernická 96/272
Praha 10 - Malešice, 108 03
Česká republika

Povinné složky

• cukr (řepný nebo třtinový),
• rostlinný tuk palmový (RSPO-MB),
• kakaový prášek se sníženým obsahem tuku,
• emulgátor (viz. přípustné složky).

Přípustné složky

• vanilkové aroma,
• mléčné složky,
• mléčné součásti (suš.mléko, resp. Suš.smetana, resp. suš.syrovátka, resp. laktóza, resp. mléčný tuk),

 

• emulgátory
  • lecitin (rostlinný),
  • polyglycerol-polyricin-oleát.

Nepřípustné složky

• částečně ztužené rostlinné tuky,
• Palmové tuky bez certifikace RSPO,
• jiná aromata a barviva,
• náhradní sladidla,
• obilné složky (mouka, škroby, lepek)

Technologický postup

Dle klasické technologie výroby: mísení, zjemňování na válcích, konšování, temperování a formování.

Nadstandardní parametry

Minimální obsah kakaového prášku 11 %, Maximální obsah tuku 40 %

Rozhodčí metody

Stanovení obsahu celkového tuku  ČSN 56 0130-6., ČSN ISO 12966 Analýza methylesterů mastných kyselin GC, v případě sporu  bude jako rozhodčí metoda uplatňována metoda, kterou uznávají a používají dozorové orgány České republiky.

Vzhled

vzhled: lesklá, hladká, v různých tvarech, barva: tmavě hnědá

Vůně a chuť

příjemně kakaová, bez cizích chutí a vůní

Konzistence

tvrdá s ostrým lomem