Nová ČCN pro mražené krémy

V systému Českých cechovních norem byla schválena nová norma pro Mražené krémy. Vztahuje se na ovocné mražené krémy, sorbety, smetanové a mléčné mražené krémy a mražené krémy s rostlinným tukem.

Norma vychází z požadavků vyhlášky č. 397/2016 Sb., o požadavcích na mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje. Nad rámec platné legislativy stanoví vyšší minimální podíly základních složek, omezuje používání vybraných barviv a sladidel a upravuje také způsob výroby a označování výrobků.

Ovocný mražený krém vyrobený podle České cechovní normy musí obsahovat nejméně 17 % ovocné složky, zatímco u sorbetu je stanoven její minimální podíl na 27 %. Obecné požadavky platné legislativy přitom stanoví základní minimální obsah ovocné složky na 15 % u ovocného mraženého krému a na 25 % u sorbetu.

Přísnější požadavky se vztahují také na obsah tuku. Smetanový mražený krém musí obsahovat nejméně 9 % mléčného tuku, mléčný mražený krém nejméně 3,5 % mléčného tuku a mražený krém s rostlinným tukem nejméně 6 % rostlinného tuku. Česká cechovní norma tak ve všech těchto kategoriích zvyšuje zákonné minimum o jeden procentní bod.

Dalším nadstandardním parametrem je omezení přídatných látek. Norma zakazuje použití vybraných syntetických barviv a široké skupiny sladidel. 

Při výrobě mražených krémů podle normy není dovoleno používat dusík k našlehání výrobku. 

Norma klade důraz také na transparentní informování spotřebitele. Na obalu výrobku musí být povinně uvedeno čisté množství v jednotkách hmotnosti. Spotřebitel tak může porovnávat skutečnou hmotnost různě našlehaných výrobků, jejichž objem nemusí odpovídat množství použité zmrzlinové směsi.