Nová ČCN pro mák
V systému Českých cechovních norem byla schválena norma pro Mák, která sjednocuje dosavadní požadavky na modrý a bělosemenný mák. Nová norma nahrazuje tři dřívější České cechovní normy – Modrý mák, Modrý mák mletý a Bělosemenný mák.
Norma vychází z požadavků vyhlášky č. 133/2025 Sb., o požadavcích na škrob, luštěniny, olejnatá semena a výrobky z nich. Mák musí splňovat požadavky stanovené pro první jakost. Pro použití značky „Vyrobeno podle České cechovní normy“ jsou povolena pouze semena výslovně uvedených potravinářských odrůd máku setého. Norma současně vyžaduje, aby byl mák vypěstován výhradně na území České republiky.
Jedním z hlavních nadstandardních parametrů je nízký přirozený obsah opiových alkaloidů. Součet morfinu, kodeinu a thebainu může u máku činit nejvýše 20 mg/kg. U mletého modrého máku je stanoven limit 15 mg/kg a u termostabilizovaného mletého máku nejvýše 7 mg/kg. Mák splňující Českou cechovní normu tak nelze zaměňovat s technickým mákem pěstovaným jako surovina pro farmaceutické využití.
Termostabilizace není u celého máku povolena. Mletý mák může být termostabilizován pouze za podmínky, že je tato skutečnost uvedena na jeho obalu a že použitá výchozí surovina splňovala požadavky normy pro celý mák. Toto omezení přispívá k zachování přirozených vlastností máku a omezuje riziko, že by byly vysoké hodnoty opiových alkaloidů dodatečně snižovány technologickou úpravou.
Oproti původním normám byl rozšířen a aktualizován seznam povolených odrůd modrosemenného máku. Změnil se také způsob stanovení limitu opiových alkaloidů, který se nyní vztahuje na součet morfinu, kodeinu a thebainu. Požadovaný obsah makového oleje byl v nové společné normě sjednocen na hodnotu vyšší než 35 %.
Nově lze logo značky kvality použít také při označení jemného pečiva s makovou náplní. Podmínkou je, aby byl při přípravě náplně použit výhradně mák splňující Českou cechovní normu a aby byl ve výrobku obsažen v množství, které mu dodává jeho podstatnou vlastnost. V blízkosti loga musí být v takovém případě uvedeno: „Mák splňuje požadavky České cechovní normy.“
