Nová ČCN pro běžné pečivo

V systému Českých cechovních norem byla schválena norma pro Běžné pečivo. Jejím cílem je sjednotit požadavky na tuto skupinu pekařských výrobků a zpřehlednit podmínky, které musí výrobky označené značkou „Vyrobeno podle České cechovní normy“ splňovat.

Norma vychází z požadavků platné legislativy a nad její rámec stanovuje přísnější pravidla zejména pro složení výrobků, obsah soli a omezení látek, které mohou přispívat ke vzniku akrylamidu.

Jedním z hlavních nadstandardních požadavků je omezení používání přídatných látek. Do výrobků není povoleno přidávat konzervační látky, s výjimkou baleného pečiva, látky zvýrazňující chuť a vůni ani aromata. Použití barviv není povoleno s výjimkou betakarotenu (E160a).

Norma zároveň stanovuje maximální obsah soli 1,5 g na 100 g pečiva, s výjimkou soli použité k dekorování povrchu pečiva.

Dalším nadstandardním požadavkem je omezení používání prekurzorů pro vznik akrylamidu. Norma proto zakazuje současné použití fruktózy a glukózy společně s hydrogenuhličitanem amonným.

Česká cechovní norma tak nastavuje jasnější a přísnější požadavky na složení běžného pečiva a omezuje používání některých přídatných látek i technologických postupů, které mohou ovlivnit jeho výslednou kvalitu.