Masové konzervy

Číslo cechovní normy

2016-03-21-0118

Zařazení dle legislativy

Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - konzervy

Zadavatel normy

Společnost

Potravinářská komora České republiky
Počernická 96/272
Praha 10 - Malešice, 108 03
Česká republika

Povinné složky

maso podle živočišného druhu uvedeného v názvu výrobku (min. 80 %)

Přípustné složky

vepřové kůže použité jako pojivo v maximálním množství 8%;
sůl a dusitanová solící směs (směs soli a konzervantu E250);
želírující látka: karagenan (E407);
koření;
extrakty z koření, cibule a česneku získané neselektivní extrakcí;
česnek;
kouřové aroma;
tekutý kouř;
pitná voda.

Nepřípustné složky

strojně oddělené maso, přítomnost masa jiného živočišného druhu, než je v názvu, fosfáty. látky zvýrazňující chuť a vůni

Technologický postup

Příprava masových surovn nařezání
míchání směsi masa a ostatních surovin a přísad
plnění do obalů
uzavírání obalů
sterilace
chlazení
osušení obalů
etiketace a balení.

Nadstandardní parametry

Vysoký obsah masa (min.80 %) – vyšší než jsou požadavky Vyhlášky č. 326/2011 pro vybrané masné konzervy
Výrobky nesmí obsahovat strojně oddělené maso
Nižší obsah tuku (max.25 %)
Bez fosfátů.

Rozhodčí metody

Stanovení obsahu tuku, soli, vody v případě sporu bude jako rozhodčí metoda uplatňována metoda, kterou uznávají a používají dozorové orgány České republiky tj. Státní veterinární správa a Státní zemědělská a potravinářská inspekce.