Vaječný salát
Číslo cechovní normy
2015-10-21-0049
Zařazení dle legislativy
Lahůdkářské výrobky - Saláty - se surovinami převážně živočišného původu (maso, uzeniny, ryby, sýry, apod.)
Zadavatel normy
Společnost
Sekce lahůdek Potravinářské komory České republiky
Počernická 96/272
Praha 10, 108 03
Česká republika
Požadavky na složení
Povinné složky
- vejce vařená nejméně 50 %
- majonéza podle ČCN Salátová majonéza
- zelenina celkem (okurky, cibule) nejméně 20 %.
Přípustné složky
- jedlá sůl
- cukr
- ocet kvasný lihový
- pepř černý mletý
- jiné druhy zeleniny
- plnotučná hořčice podle ČCN
- kurkuma (kurkumin) konzervační látky pouze pro výrobky s prodlouženou trvanlivostí – dle platné legislativy
Nepřípustné složky
- barviva s výjimkou kurkumy,
- ve výrobcích s dobou použitelnosti do 5 dnů včetně dne výroby nesmí být použity kyseliny benzoová, sorbová, ani jejich soli,
- sladidla s výjimkou cukru.
Technologický postup
Postup není přesně stanoven, je dán konkrétním výrobcem a výrobním zařízením.
Nadstandardní parametry
neobsahuje barviva s výjimkou kurkumy, ve výrobcích s dobou použitelnosti do 5 dnů včetně dne výroby nesmí být použity kyseliny benzoová, sorbová, ani jejich soli a sladidla s výjimkou cukru.
Rozhodčí metody
Nejsou požadovány.
Senzorické požadavky
Vzhled
Vzhled: salát z vařených vajec a zeleniny, všechny složky jsou promíchané a spojené majonézou,
Barva: bělavý až žlutavý, podle použitých surovin
Vůně a chuť
slano sladkokyselá, po vařených vejcích, okurkách a cibuli, zjemněná majonézou
Konzistence
textura: odpovídá použitým surovinám, s kousky nakrájených vajec
Procesní stav
Schválený
Platnost
Od
-
Do
-
