Uzená slanina bez kůže
Cechovní norma
Číslo cechovní normy
2017-08-22-0338
Číslo výrobku
2017-08-22-0338/1529
Zařazení dle legislativy
Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované
Charakteristika výrobku
Tuk v nákroji má světlou barvu, povrch zlatohnědý po kouři.
100g hotového výrobku bylo vyrobeno ze 105g hřbetního sádla.
Společnost
Maso Brejcha s.r.o.
Brdlíkova 287/1d
Praha 5, 150 00
Česká republika
Definice balení
EAN
290119
Balení
Typ: volně, velikost: 1 kg
Způsob distribuce výrobku
velkoobchod
Složení
vepřové hřbetní sádlo bez kůže
97 %
jedlá sůl
Energetická hodnota výrobku
3200
Senzorické požadavky
Vzhled
Tuk má světlou barvu. Povrchový vzhled zachovalý po anatomické části.
Vůně a chuť
Chuť mírně slaná, výrobek je na skusu křehký, vůně příjemná, aromatická po zauzení.
Konzistence
Konzistence pevná, pružná.
Nadstandardní parametry
a) vysoký obsah tuku (minimálně 97 %);
b) bez škrobu a bílkovinných přísad.
Technologický postup
Hřbetní sádlo bez kůže, krevních podlitin a zbytků svaloviny se nasolí, poté tepelně opracuje zaudí a chladí.
Procesní stav
Schválený
