Sterilované okurky

Číslo cechovní normy

2016-03-21-0117

Společnost

Potravinářská komora České republiky
Počernická 96/272
Praha 10 - Malešice, 108 03
Česká republika

Povinné složky

• okurky nakladačky, vel. 5 – 7 cm, max. 15 % okurek může být delší,
• řepný cukr
• ocet kvasný lihový
• sůl

Přípustné složky

• ostatní zelenina – max. 11 %, hořčičné semeno,
• koření výtažky koření

Nepřípustné složky

přídatné látky – sladidla

Technologický postup

1. Příprava nálevu
2. příjem okurek
3. čistění okurek
4. příprava směsi cibule a hořčičného semena
5. postupné plnění jednotlivých částí výrobku do obalu (nejprve směs cibule a hořčičného semena, poté okurek a nakonec nálevu)
6. uzavření obalu
7. sterilace
8. chlazení
9. osušení obalu
10. etiketace a balení

Nadstandardní parametry

1. Tradiční moravská receptura ke slazení se nesmí použít sacharin ani jiná sladidla.
2. Kvalitní malé okurky max. do 7 cm, přičemž se připouští max. 15 % delších okurek v obalu. (Legislativa připouští 20 % delších okurek.)

Rozhodčí metody

stanovení kyselosti titrační metodou, stanovení obsahu soli titrační metodou, kontrola odkapaného podílu vážením, v případě sporu  bude jako rozhodčí metoda uplatňována metoda, kterou uznávají a používají dozorové orgány České republiky.

Vzhled

celé okurky v nálevu s případnou příměsí nařezané zeleniny a hořčičného semena  

Vůně a chuť

chuť: po okurkách, sladkokyselá, bez cizích příchutí, vůně: po okurkách, octu a koření, bez cizích pachů

Konzistence

pevná, křupavá

Od

-

Do

8.8.2026 20:44:27