Tisk
Poličan originál 1977
| Název | Hodnota |
|---|---|
| Cechovní norma | Poličan |
| Číslo cechovní normy | 2016-03-22-0063 |
| Číslo výrobku | 2016-03-22-0063/1739 |
| Zařazení dle legislativy | Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - trvanlivé fermentované |
| Charakteristika výrobku | Na 100 g výrobku bylo použito 160 g masa. |
| Předkladatel | |
| Společnost | PEJSKAR & spol., spol. s r.o. Žďárská 296 549 54, Police nad Metují Česká republika |
| Definice balení | |
| EAN kód | 290159 |
| Typ balení | Typ balení a velikost Volně ložený s prstýnkem |
| Velikost balení | 700 g |
| Způsob distribuce výrobku | maloobchod |
| Složení | |
| vepřový bok | % |
| vepřová kýta | |
| hovězí zadní | |
| jedlá sůl | |
| koření (paprika sladká, paprika pálivá, hřebíček) | |
| dextróza | |
| cukr | |
| česnek | |
| startovací kultura | |
| Přídatné látky | |
| E 250 - Dusitan sodný | |
| Alergeny | |
| Neobsahuje alergeny definované legislativou. | |
| Energetická hodnota výrobku | |
| 1460 kJ / 100g | |
| 348.7 kcal / 100g | * Přepočtená hodnota se může lišit od hodnoty na obalu v důsledku zaokrouhlovací chyby. |
| Základní výživové hodnoty | |
| Tuky | 24 g/100g | z toho nasycené mastné kyseliny | 11 g/100g | Sacharidy | 3.1 g/100g | z toho cukry | 0 g/100g | Bílkoviny | 30 g/100g | Sůl | 3.6 g/100g |
| Senzorické požadavky | |
| Vzhled | Vzhled v nákroji a vypracování řez je lesklý a hladký. Barva na řezu je růžově-červená. Mohou zde být patrné částice použitého koření. Zrna surovin jsou převážně o průměru do 3 mm. Nepřipouští se shluky tukových nebo libových zrn. Připouští se ojedinělé drobné, měkké kolagenní částice a drobné dutinky. Povrchový vzhled povrch je suchý, podélně mírně vrásčitý. Barva je tmavě červenohnědá. |
| Vůně a chuť | Chuť mírně slaná a příjemně kyselá, výrazněji kořeněná. Vůně je příjemná, aromatická po použitých surovinách, přísadách a kouři. |
| Konzistence | Na skusu je výrobek vláčný až křehký. Konzistence pružná až tuhá. |
| Nadstandardní parametry |
|
| Technologický postup | příprava suroviny, narážení do technologických kouři propustných obalů, fermentace, sušení, balení, etiketování |
| Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky | |
| Uživatel | |
| Vytvořeno | 24.05.2019 12:45:41 |
| Vytvořil | Dana Gabrovská |
| Změněno | 24.05.2019 12:45:41 |
| Změnil | Dana Gabrovská |
| Procesní stav | |
| Procesní stav | Schválený |
Nejnovější produkty
