Hovězí steak do ruky
| Název | Hodnota |
|---|---|
| Cechovní norma | Salám trvanlivý fermentovaný |
| Číslo cechovní normy | 2016-08-08-0074 |
| Číslo výrobku | 2016-08-08-0074/2294 |
| Zařazení dle legislativy | Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - trvanlivé fermentované |
| Charakteristika výrobku | Na 100 g výrobku bylo použito 175 g hovězího masa. |
| Předkladatel | |
| Společnost | PEJSKAR & spol., spol. s r.o. Žďárská 296 549 54, Police nad Metují Česká republika |
| Definice balení | |
| EAN kód | 8592337360275 |
| Typ balení | vakuově balený minisalámek v papírové krabičce |
| Velikost balení | 45 g |
| Způsob distribuce výrobku | maloobchod |
| Složení | |
| hovězí maso | % |
| jedlá sůl | |
| přírodní koření | |
| cukr | |
| dextróza | |
| startovací kultura | |
| Přídatné látky | |
| E 250 - Dusitan sodný | |
| Alergeny | |
| Neobsahuje alergeny definované legislativou. | |
| Energetická hodnota výrobku | |
| 1356 kJ / 100g | |
| 323.86 kcal / 100g | * Přepočtená hodnota se může lišit od hodnoty na obalu v důsledku zaokrouhlovací chyby. |
| Základní výživové hodnoty | |
| Tuky | 16 g/100g | z toho nasycené mastné kyseliny | 6.6 g/100g | Sacharidy | 8.2 g/100g | z toho cukry | 0 g/100g | Bílkoviny | 38 g/100g | Sůl | 2.9 g/100g |
| Senzorické požadavky | |
| Vzhled | Vzhled na řezu a vypracování barva na řezu odpovídá použitým surovinám, mohou být patrné částice použitého koření, řez je lesklý, směrem k okraji může být tmavší, nepřipouští se shluky tukových nebo libových částic, připouští se ojedinělé drobné, měkké kolagenní částice a drobné dutinky, Povrchový vzhled povrch je suchý, podélně vrásčitý, barva dle použitých surovin |
| Vůně a chuť | Výrobek je přiměřeně slané, kořeněné a případně příjemně kyselé chuti. |
| Konzistence | Na skusu je hutný, bez patrných tuhých částí. Vůně aromatická po uzení. Tužší, soudržné konzistence. |
| Nadstandardní parametry | vysoký obsah masa – 175 g; |
| Technologický postup | Příprava surovin, plnění do technologických obalů (celofánové – kouři propustné střívko), fermentace, sušení, odstranění střívka, balení |
| Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky | |
| Uživatel | |
| Vytvořeno | 05.08.2020 11:41:48 |
| Vytvořil | Dana Gabrovská |
| Změněno | 05.08.2020 11:41:48 |
| Změnil | Dana Gabrovská |
| Procesní stav | |
| Procesní stav | Schválený |
Nejnovější produkty
