Vídeňské párky
| Název | Hodnota |
|---|---|
| Cechovní norma | Vídeňský párek |
| Číslo cechovní normy | 2015-12-22-0014 |
| Číslo výrobku | 2015-12-22-0014/1932 |
| Zařazení dle legislativy | Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované |
| Charakteristika výrobku | Tepelně opracovaný masný výrobek. |
| Předkladatel | |
| Společnost | Družstevní jatka Sádek, družstvo Čáslavice 47 67522, Čáslavice Česká republika |
| Definice balení | |
| Typ balení | volně |
| Velikost balení | 200 g |
| Způsob distribuce výrobku | maloobchod, vlastní prodejny |
| Složení | |
| vepřové maso | 65 % |
| hovězí maso | 25 % |
| pitná voda | |
| kořenící přípravek (jedlá sůl, koření, dextróza, sušená rostlinná bílkovina, antioxidant E 300, extrakty z koření, kouřové aroma) | |
| Přídatné látky | |
| E 300 - Kyselina askorbová | |
| Alergeny | |
| Neobsahuje alergeny definované legislativou. | |
| Energetická hodnota výrobku | |
| 844 kJ / 100g | |
| 201.58 kcal / 100g | * Přepočtená hodnota se může lišit od hodnoty na obalu v důsledku zaokrouhlovací chyby. |
| Základní výživové hodnoty | |
| Tuky | g/100g | z toho nasycené mastné kyseliny | g/100g | Sacharidy | g/100g | z toho cukry | g/100g | Bílkoviny | g/100g | Sůl | g/100g |
| Senzorické požadavky | |
| Vzhled | Vzhled v nákroji a vypracování – na řezu je výrobek masově růžový. Nepravidelně rozptýlená zrna suroviny jsou o průměru převážně 6 až 10 mm. Mohou zde být patrné částice použitého koření. Ojedinělé, jemně zrněné kolagenní částice a drobné vzduchové dutinky jsou ve spojce přípustné. Povrchový vzhled – povrch je lesklý, hladký až mírně vrásčitý bez kouřových skvrn, bez podlitin a vytaveného tuku pod technologickým obalem. Výrobek je světle hnědé až kaštanově hnědé barvy. |
| Vůně a chuť | Chuť – přiměřeně slaná a kořeněná. Vychladlý výrobek je na skusu křehký, po ohřátí je šťavnatý. Vůně – příjemná po čerstvé uzenině. |
| Konzistence | pružná, soudržná |
| Nadstandardní parametry |
|
| Technologický postup | příprava suroviny na výrobu, mělnění, kutrování, narážení, uzení/vaření, chlazení,, balení, etiketování Technologický obal: Přírodní střevo, průměr max. 24 mm |
| Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky | |
| Uživatel | |
| Vytvořeno | 03.10.2019 09:00:15 |
| Vytvořil | Dana Gabrovská |
| Změněno | 03.10.2019 09:00:15 |
| Změnil | Dana Gabrovská |
| Procesní stav | |
| Procesní stav | Schválený |
Nejnovější produkty
