Tisk
Šunkový salám
| Název | Hodnota |
|---|---|
| Cechovní norma | Šunkový salám |
| Číslo cechovní normy | 2015-12-22-0056 |
| Číslo výrobku | 2015-12-22-0056/1704 |
| Zařazení dle legislativy | Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované |
| Charakteristika výrobku | Masný výrobek tepelně opracovaný;
|
| Předkladatel | |
| Společnost | Uzeniny Příbram, a.s. Antala Staška 1670/80 140 00, Praha 4 Česká republika |
| Definice balení | |
| EAN kód | 290497 |
| Typ balení | technologický obal |
| Velikost balení | 640 g |
| Způsob distribuce výrobku | vlastní prodejny |
| Složení | |
| vepřová kýta | 80 % |
| pitná voda | |
| bramborový škrob | |
| dusitanová solicí směs (jedlá sůl, jodičnan draselný, dusitan sodný) | |
| dextróza | |
| extrakty koření | |
| koření | |
| aroma | % |
| Přídatné látky | |
| E 250 - Dusitan sodný | |
| E 407 - Karagenan | |
| E 451 - Trifosforečnany | |
| Alergeny | |
| Neobsahuje alergeny definované legislativou. | |
| Energetická hodnota výrobku | |
| 639 kJ / 100g | |
| 152.62 kcal / 100g | * Přepočtená hodnota se může lišit od hodnoty na obalu v důsledku zaokrouhlovací chyby. |
| Základní výživové hodnoty | |
| Tuky | 9.9 g/100g | z toho nasycené mastné kyseliny | 3.9 g/100g | Sacharidy | 3.3 g/100g | z toho cukry | 0.2 g/100g | Bílkoviny | 13.0 g/100g | Sůl | 2.1 g/100g |
| Senzorické požadavky | |
| Vzhled | Vzhled v nákroji a vypracování na řezu je výrobek lesklý a hladký. Mozaika je tvořena libovými kostkami růžové barvy. Ojedinělé, jemně zrněné kolagenní částice a drobné vzduchové dutinky jsou ve spojce přípustné. Mohou zde být patrné částice použitého koření. Povrchový vzhled povrch má vzhled podle použitého obalového materiálu. V kouři prostupném obalu je povrch mírně vrásčitý, v plastovém obalu je hladký a plný. |
| Vůně a chuť | Chuť přiměřeně slaná a kořeněná. Výrobek je na skusu šťavnatý. Vůně příjemná po čerstvé uzenině. |
| Konzistence | pružná, soudržná |
| Nadstandardní parametry |
|
| Technologický postup | Technologický postup: Příprava surovin, plnění do technologických obalů, tepelné opracování, chlazení, balení, Technologický obal: Plastové nebo kouři prostupné obaly |
| Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky | |
| Uživatel | |
| Vytvořeno | 20.05.2019 13:05:06 |
| Vytvořil | Dana Gabrovská |
| Změněno | 20.05.2019 13:05:06 |
| Změnil | Dana Gabrovská |
| Procesní stav | |
| Procesní stav | Schválený |
Nejnovější produkty
