Tisk

Jemné párky 200 g

NázevHodnota
Cechovní normaJemný párek
Číslo cechovní normy2015-12-22-0016
Číslo výrobku2015-12-22-0016/1801
Zařazení dle legislativyMaso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované
Charakteristika výrobku

masný výrobek tepelně opracovaný.

Předkladatel
Společnost Uzeniny Příbram, a.s.
Antala Staška 1670/80
140 00, Praha 4
Česká republika
Definice balení
EAN kód8592890001899
Typ baleníochranná atmosféra
Velikost balení200 g
Způsob distribuce výrobkumaloobchod
Složení
vepřové maso90 %
pitná voda
vepřové sádlo
bramborový škrob
dusitanová solicí směs (jedlá sůl, jodičnan draselný, dusitan sodný)
směs koření a extraktů koření
dextróza
aroma
kolagenní střevo
Přídatné látky
E 451 - Trifosforečnany
E 316 - Erythorban sodný (syn. isoaskorbát sodný)
E250 dusitan sodný
Alergeny
Neobsahuje alergeny definované legislativou.
Energetická hodnota výrobku
1014 kJ / 100g
242.18 kcal / 100g* Přepočtená hodnota se může lišit od hodnoty na obalu v důsledku zaokrouhlovací chyby.
Základní výživové hodnoty
Tuky19.0 g/100g
z toho nasycené mastné kyseliny7.2 g/100g
Sacharidy4.3 g/100g
z toho cukry0.5 g/100g
Bílkoviny14.0 g/100g
Sůl2.0 g/100g
Senzorické požadavky
Vzhled

Vzhled v nákroji a vypracování – na řezu je výrobek šedorůžový a nákroj je hladký. Mohou zde být patrné částice použitého koření. Ojedinělé, jemně zrněné kolagenní částice a drobné vzduchové dutinky jsou přípustné.

Povrchový vzhled – povrch je lesklý, hladký až mírně vrásčitý. Jednotlivé kusy jsou přibližně stejné hmotnosti bez deformace. Kapičky zaschlé šťávy na povrchu jsou přípustné. Barva je světle hnědá až zlatohnědá.

Vůně a chuť

Chuť – přiměřeně slaná. Po ohřátí je výrobek na skusu křehký, šťavnatý.

Vůně – příjemná po čerstvé uzenině.

Konzistence

pevná, pružná, po ohřátí křehká

Nadstandardní parametry
  • vysoký obsah masa
  • přírodní nebo kolagenní střevo
  • bez SOM a drůbežího SOM, zvýrazňovačů chuti, přidaného lepku a bílkovinných přísad
Technologický postup

Technologický postup: Příprava surovin, plnění do technologických obalů, tepelné opracování, chlazení, balení,

Technologický obal: Přírodní nebo kolagenní střevo, průměr max. 24 mm

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky
Uživatel
Vytvořeno10.07.2019 15:34:12
VytvořilDana Gabrovská
Změněno10.07.2019 15:34:12
ZměnilDana Gabrovská
Procesní stav
Procesní stavSchválený