Tisk
Pražská šunka
| Název | Hodnota |
|---|---|
| Cechovní norma | Šunka výběrová |
| Číslo cechovní normy | 2016-08-01-0067 |
| Číslo výrobku | 2016-08-01-0067/1710 |
| Zařazení dle legislativy | Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované |
| Charakteristika výrobku | |
| Předkladatel | |
| Společnost | Uzeniny Příbram, a.s. Antala Staška 1670/80 140 00, Praha 4 Česká republika |
| Definice balení | |
| EAN kód | 292187 |
| Typ balení | vakuově baleno |
| Velikost balení | 100 g |
| Způsob distribuce výrobku | vlastní prodejny, maloobchod |
| Složení | |
| vepřová kýta | 85 |
| pitná voda | |
| pokryv vepřové sádlo | |
| dusitanová solicí směs (jedlá sůl, jodičnan draselný, dusitan sodný) | |
| maltodextrin | |
| dextróza | |
| Přídatné látky | |
| E 250 - Dusitan sodný | |
| E 451 - Trifosforečnany | |
| E 301 - Askorbát sodný | |
| E 407: Karagenan (Zahušťovadlo, stabilizátor, želírující látka) | |
| Alergeny | |
| Neobsahuje alergeny definované legislativou. | |
| Energetická hodnota výrobku | |
| 744 kJ / 100g | |
| 177.69 kcal / 100g | * Přepočtená hodnota se může lišit od hodnoty na obalu v důsledku zaokrouhlovací chyby. |
| Základní výživové hodnoty | |
| Tuky | 11.0 g/100g | z toho nasycené mastné kyseliny | 4.3 g/100g | Sacharidy | 1.4 g/100g | z toho cukry | 0.7 g/100g | Bílkoviny | 18.0 g/100g | Sůl | 2.14 g/100g |
| Senzorické požadavky | |
| Vzhled | Vzhled v nákroji výrobek je na řezu barvy odpovídající druhu použitého masa, jednotlivé svaly jsou na řezu výrobku patrné, připouští se ojedinělá menší ložiska tuku a menší dutinky vyplněné např. aspikem. Povrchový vzhled odpovídá použité technologii výroby a případně použitému technologickému obalu. |
| Vůně a chuť | Chuť typická pro šunku, přiměřeně slaná, lahodná, případně po koření či ochucujících složkách. Výrobek je na skusu v tenkých plátcích křehký. Vůně typická pro šunku. |
| Konzistence | Konzistence: V uceleném kusu je pevná a soudržná, plátky se nesmějí oddělovat na jednotlivé svaly |
| Nadstandardní parametry |
|
| Technologický postup | Příprava surovin, plnění do forem či technologických obalů (pokud se používají), tepelné opracování, chlazení, balení |
| Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky | |
| Uživatel | |
| Vytvořeno | 21.05.2019 07:21:43 |
| Vytvořil | Dana Gabrovská |
| Změněno | 21.05.2019 07:21:43 |
| Změnil | Dana Gabrovská |
| Procesní stav | |
| Procesní stav | Schválený |
Nejnovější produkty
