Vepřová pečeně bez kosti
| Název | Hodnota |
|---|---|
| Cechovní norma | Vepřové maso pro výsek |
| Číslo cechovní normy | 2019-02-21-0420 |
| Číslo výrobku | 2019-02-21-0420/1591 |
| Zařazení dle legislativy | Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - maso - výsekové maso |
| Charakteristika výrobku | Vepřové výsekové maso – pečeně bez kosti |
| Předkladatel | |
| Společnost | CHOVSERVIS a.s. Česká republika |
| Definice balení | |
| Typ balení | volně ložené v přepravkách E2 |
| Velikost balení | 500 g |
| Způsob distribuce výrobku | velkoobchod, maloobchod |
| Složení | |
| vepřová pečeně bez kosti | 100 % |
| Alergeny | |
| Neobsahuje alergeny definované legislativou. | |
| Základní výživové hodnoty | |
| Tuky | g/100g | z toho nasycené mastné kyseliny | g/100g | Sacharidy | 0 g/100g | z toho cukry | 0 g/100g | Bílkoviny | g/100g | Sůl | g/100g |
| Senzorické požadavky | |
| Vzhled | Barva typická pro vepřové maso (světle růžová až červená) bez viditelných skvrn a krevních podlitin. |
| Vůně a chuť | Vůně typická pro vepřové maso, bez cizích pachů. |
| Konzistence | Výsekové maso nesmí vykazovat žádné stopy po předchozím mražení. Měkká textura čerstvého vepřového masa |
| Nadstandardní parametry | Jatečná zvířata byla narozena a vykrmena v ČR. Maso pouze z JUT zařazených do ČCN předepsaných tříd systému SEUROP. Bez výskytu vad vepřového masa PSE. |
| Technologický postup | Porážka jatečných zvířat ve schváleném provozu dle pravidel welfare a správné výrobní a hygienické praxe, chlazení a odvěšení. Po vyzrání masa bourání JUT ve schválené bourárně. Pečlivě začištěný zádový sval z vykostěné pečeně, boková část oddělena těsně podél zádového svalu. Plátky masa přecházející z krkovice jsou odstraněny. Tukové krytí z vnější strany odstraněno do maximální výšky 1 mm. Z vnitřní strany v místech po vykostěných výčnělcích hrudních a bederních obratlů je sval zarovnán hladkými řezy, pečeně je očištěna a zbavena třásní masa bez hlubokých zářezů. |
| Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky | |
| Uživatel | |
| Vytvořeno | 16.04.2019 11:02:23 |
| Vytvořil | Dana Gabrovská |
| Změněno | 16.04.2019 11:02:23 |
| Změnil | Dana Gabrovská |
| Procesní stav | |
| Procesní stav | Schválený |
Nejnovější produkty
