Tisk

Rožnovský salám

NázevHodnota
Cechovní normaSalám tepelně opracovaný
Číslo cechovní normy2016-08-08-0069
Číslo výrobku2016-08-08-0069/0708
Zařazení dle legislativyMaso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované
Charakteristika výrobku
Předkladatel
Společnost MP Krásno, a.s.
Hranická 430/34,
75701, Valašské Meziříčí
c
Definice balení
EAN kód291343
Typ balenívakuové balení, plastová folie
Velikost balení1.1 kg
Způsob distribuce výrobkumaloobchod
Složení
vepřové maso80 %
pitná voda
vepřové kůže
jedlá sůl
česnek
koření
dextróza
extrakty koření
kouřové aroma
Přídatné látky
E 315: Kyselina erythorbová (syn. kyselina isoaskorbová) - (Antioxidant)
E250 dusitan sodný
Alergeny
Neobsahuje alergeny definované legislativou.
Energetická hodnota výrobku
754 kJ / 100g
180.08 kcal / 100g* Přepočtená hodnota se může lišit od hodnoty na obalu v důsledku zaokrouhlovací chyby.
Základní výživové hodnoty
Tuky14.0 g/100g
z toho nasycené mastné kyseliny5.3 g/100g
Sacharidy0.6 g/100g
z toho cukry0 g/100g
Bílkoviny14 g/100g
Sůl2.3 g/100g
Senzorické požadavky
Vzhled

Výrobek je naražený do propustného střeva kaštanově hnědé barvy. Na řezu je patrná mozaika použité suroviny a kořen

Vůně a chuť

Chuť a vůně výrobku je příjemná po masné surovině, uzení a použitém koření.

Konzistence

Konzistence je soudržná.

Nadstandardní parametry

Bez lepku;
Bez SOM a drůbežího SOM;
Vysoký obsah masa (80%);
Bez zvýrazňovačů chuti ;
Bez přídavku bílkovin.

Technologický postup

Do míchačky jsou vloženy suroviny i s přísadami a důkladně promíchány. Dílo je naraženo do propustných obalů pro kouř, uzeno, vařeno a vychlazenoe. Výrobek je zabalen vakuově v plastové folii.

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky
Uživatel
Vytvořeno29.11.2017 10:35:11
VytvořilDana Gabrovská
Změněno29.11.2017 10:35:11
ZměnilDana Gabrovská
Procesní stav
Procesní stavSchválený