Párky Gurmán
| Název | Hodnota |
|---|---|
| Cechovní norma | Párek |
| Číslo cechovní normy | 2016-06-13-0068 |
| Číslo výrobku | 2016-06-13-0068/2051 |
| Zařazení dle legislativy | Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované |
| Charakteristika výrobku | Masný výrobek tepelně opracovaný – uzený. |
| Předkladatel | |
| Společnost | Uzenářství a lahůdky Sláma s.r.o. Růžová 225 595 01, Velká Bíteš Česká republika |
| Definice balení | |
| EAN kód | 2908910000005 |
| Typ balení | vakuové balení |
| Velikost balení | 1.3 kg |
| Způsob distribuce výrobku | maloobchod |
| Složení | |
| vepřové maso | 84 % |
| hovězí maso | 5 % |
| pitná voda | |
| jedlá sůl | |
| bramborový škrob | |
| dextróza | |
| koření | |
| kořenící látky a aroma koření | |
| cukr | |
| citrusová vláknina | |
| Přídatné látky | |
| E250 dusitan sodný | |
| E 450 - Difosforečnany | |
| E 316 - Erythorban sodný (syn. isoaskorbát sodný) | |
| E 407a: Guma Euchema (synon. afinát řasy Euchema) (Zahušťovadlo, stabilizátor) | |
| E 415 - Xanthan | |
| Alergeny | |
| Neobsahuje alergeny definované legislativou. | |
| Energetická hodnota výrobku | |
| 1289 kJ / 100g | |
| 307.86 kcal / 100g | * Přepočtená hodnota se může lišit od hodnoty na obalu v důsledku zaokrouhlovací chyby. |
| Základní výživové hodnoty | |
| Tuky | 28.4 g/100g | z toho nasycené mastné kyseliny | 10.8 g/100g | Sacharidy | 1.3 g/100g | z toho cukry | 0.4 g/100g | Bílkoviny | 12.3 g/100g | Sůl | 2.3 g/100g |
| Senzorické požadavky | |
| Vzhled | Vzhled v nákroji a vypracování barva dle použitých surovin. Nákroj je hladký, přípustná jsou drobná zrnka kolagenních částic i jemná pórovitost. Mohou být patrné částice použitého koření. Povrchový vzhled a barva odpovídá použitým surovinám, technologii výroby a případně použitému technologickému obalu. Jednotlivé kusy jsou přibližně stejné hmotnosti bez deformace. Povrch je hladký až mírně vrásčitý, bez kouřových skvrn. |
| Vůně a chuť | Chuť přiměřeně slaná, po použitém koření či ochucujících složkách. Vůně příjemná po čerstvé uzenině. |
| Konzistence | pevná, pružná. Po ohřátí je výrobek na skusu křehký a šťavnatý. |
| Nadstandardní parametry | Bez SOM a drůbežího SOM; |
| Technologický postup | Hovězí a vepřové maso + technologické přísady + šupinový led – kutrování – narážení – sušení – uzení- tepelné opracování (minimální tepelný účinek odpovídající 70°C/ 10minut)zchlazení, balení |
| Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky | Provádí se běžné chemické a mikrobiologické vyšetření dle platné legislativy EU č. 1169/2011 a č. 2073/2005 v platném znění |
| Uživatel | |
| Vytvořeno | 21.09.2020 14:26:41 |
| Vytvořil | Dana Gabrovská |
| Změněno | 21.09.2020 14:26:41 |
| Změnil | Dana Gabrovská |
| Procesní stav | |
| Procesní stav | Schválený |
Nejnovější produkty
