Krahulecká klobása cca 1 500 g
| Název | Hodnota |
|---|---|
| Cechovní norma | Klobása tepelně opracovaná |
| Číslo cechovní normy | 2016-08-08-0075 |
| Číslo výrobku | 2016-08-08-0075/1058 |
| Zařazení dle legislativy | Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované |
| Charakteristika výrobku | Obsah masa 94 %; |
| Předkladatel | |
| Společnost | Krahulík - MASOZÁVOD Krahulčí, a.s. č. p. 10 588 56, Krahulčí Česká republika |
| Definice balení | |
| EAN kód | 292853 |
| Typ balení | plastový obal z hlubokotažné folie, ochranná atmosféra, cca 1500 g |
| Velikost balení | 1500 g |
| Způsob distribuce výrobku | maloobchod |
| Složení | |
| vepřové maso | 71 % |
| hovězí maso | 23 % |
| pitná voda | |
| škrob | |
| jedlá sůl | |
| kořenící přípravek: stabilizátor E 451, jedlá sůl, česnek, antioxidant E 301, pepř, paprika, dextróza, extrakty koření) | |
| česnek | |
| vepřové střívko | |
| Přídatné látky | |
| E250 dusitan sodný | |
| E 301 - Askorbát sodný | |
| E 451 - Trifosforečnany | |
| Alergeny | |
| Neobsahuje alergeny definované legislativou. | |
| Energetická hodnota výrobku | |
| 1498 kJ / 100g | |
| 357.77 kcal / 100g | * Přepočtená hodnota se může lišit od hodnoty na obalu v důsledku zaokrouhlovací chyby. |
| Základní výživové hodnoty | |
| Tuky | 32.4 g/100g | z toho nasycené mastné kyseliny | 9.5 g/100g | Sacharidy | 4.4 g/100g | z toho cukry | 1.1 g/100g | Bílkoviny | 13.1 g/100g | Sůl | 2.4 g/100g |
| Senzorické požadavky | |
| Vzhled | Povrch výrobku světle hnědé barvy mírně vrásčitý, matný. Ojedinělé vzduchové dutinky pod obalem jsou přípustné. Pod obalem patrna zrna suroviny a použitého koření. |
| Vůně a chuť | Chuť přiměřeně slaná, výraznější po použitém koření, na skusu výrobek křehký. |
| Konzistence | Konzistence pevná, pružná, po ohřátí křehká. |
| Nadstandardní parametry | 1. Vysoký obsah masa 94 % |
| Technologický postup | Část normovaného masa vložíme do kutru, usekáme na hrubší kousky. Přidáme pomocné normované přísady a vykutrujeme na jemné pojivé dílo, do něhož usekáme zbývající část normovaného masa na velikost zrna cca 8 mm. Dílo se naplní do vepřových střev a ihned na stroji se oddělují jednotlivé kusy přetočením obalu dle požadované hmotnosti. Výrobek více zaudíme a tepelně opracujeme tak, aby ve všech částech výrobku bylo dosaženo tepel. Účinku odpovídajícímu působení teploty 70°C po dobu minimálně 10 minut. |
| Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky | Obsah masa 94 % |
| Uživatel | |
| Vytvořeno | 29.09.2020 13:40:16 |
| Vytvořil | Dana Gabrovská |
| Změněno | 29.09.2020 13:40:16 |
| Změnil | Dana Gabrovská |
| Procesní stav | |
| Procesní stav | Schválený |
Nejnovější produkty
