Selection Třemšín
| Název | Hodnota |
|---|---|
| Cechovní norma | Salám trvanlivý fermentovaný |
| Číslo cechovní normy | 2016-08-08-0074 |
| Číslo výrobku | 2016-08-08-0074/1833 |
| Zařazení dle legislativy | Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - trvanlivé fermentované |
| Charakteristika výrobku | Masný výrobek trvanlivý fermentovaný. Salám trvanlivý fermentovaný. Na 100 g výrobku bylo použito 139 g masa. |
| Předkladatel | |
| Společnost | Uzeniny Příbram, a.s. Antala Staška 1670/80 140 00, Praha 4 Česká republika |
| Definice balení | |
| EAN kód | 8592890003961 |
| Typ balení | ochranná atmosféra |
| Velikost balení | 200 g |
| Způsob distribuce výrobku | vlastní prodejny, maloobchod |
| Složení | |
| vepřové maso | % |
| vepřové sádlo | |
| hovězí maso | |
| dusitanová solicí směs (jedlá sůl, jodičnan draselný, dusitan sodný) | |
| koření (paprika sladká, chilli mleté, česnek mletý, kmín mletý, pepř černý mletý) | |
| dextróza | |
| koření | |
| aroma | |
| extrakt koření | |
| startovací kultura | |
| Přídatné látky | |
| E 250 - Dusitan sodný | |
| E 316 - Erythorban sodný (syn. isoaskorbát sodný) | |
| Alergeny | |
| Neobsahuje alergeny definované legislativou. | |
| Energetická hodnota výrobku | |
| 1885 kJ / 100g | |
| 450.2 kcal / 100g | * Přepočtená hodnota se může lišit od hodnoty na obalu v důsledku zaokrouhlovací chyby. |
| Základní výživové hodnoty | |
| Tuky | 38 g/100g | z toho nasycené mastné kyseliny | 17 g/100g | Sacharidy | 2.9 g/100g | z toho cukry | 0.2 g/100g | Bílkoviny | 28.0 g/100g | Sůl | 4.02 g/100g |
| Senzorické požadavky | |
| Vzhled | Vzhled na řezu a vypracování barva na řezu odpovídá použitým surovinám, mohou být patrné částice použitého koření, řez je lesklý, směrem k okraji může být tmavší, nepřipouští se shluky tukových nebo libových částic, připouští se ojedinělé drobné, měkké kolagenní částice a drobné dutinky, Povrchový vzhled povrch je suchý, podélně mírně vrásčitý, barva dle použitých surovin, použitého technologického obalu, případně podle kulturní plísně |
| Vůně a chuť | Chuť výrobek je přiměřeně slané, kořeněné a případně příjemně kyselé chuti. Na skusu je hutný, bez patrných tuhých částí. Vůně aromatická po uzení, případně po kulturní plísni. |
| Konzistence | tužší, soudržná |
| Nadstandardní parametry | NA 100 g VÝROBKU BYLO POUŽITO 139 g MASA. |
| Technologický postup | Technologický postup: Příprava surovin, plnění do technologických obalů, fermentace, sušení, balení Technologický obal: Kouři prostupný obal |
| Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky | |
| Uživatel | |
| Vytvořeno | 01.08.2019 18:49:50 |
| Vytvořil | Dana Gabrovská |
| Změněno | 01.08.2019 18:49:50 |
| Změnil | Dana Gabrovská |
| Procesní stav | |
| Procesní stav | Schválený |
Nejnovější produkty
