Třeboňská šunka
| Název | Hodnota |
|---|---|
| Cechovní norma | Šunka nejvyšší jakosti |
| Číslo cechovní normy | 2016-08-01-0067 |
| Číslo výrobku | 2016-08-01-0067/0561 |
| Zařazení dle legislativy | Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované |
| Charakteristika výrobku | šunka s tukovým krytím a kůží; upřesnění energetické hodnoty v kcal: |
| Předkladatel | |
| Společnost | MASO UZENINY PÍSEK, a.s. Novodvorská 1062/12 142 00, Praha 4 - Písnice Česká republika |
| Definice balení | |
| EAN kód | 294883 |
| Typ balení | platový obal a etiketa |
| Velikost balení | 3.5 kg |
| Způsob distribuce výrobku | maloobchod, vlastní prodejny |
| Složení | |
| vepřová kýta s tukovým krytím a kůží | 92 % |
| pitná voda | |
| dusitanová solicí směs (jedlá sůl, jodičnan draselný, dusitan sodný) | |
| cukr | |
| aroma | |
| kouř z bukového dřeva | |
| Přídatné látky | |
| E 451 - Trifosforečnany | |
| E 250 - Dusitan sodný | |
| E 316 - Erythorban sodný (syn. isoaskorbát sodný) | |
| Alergeny | |
| Neobsahuje alergeny definované legislativou. | |
| Energetická hodnota výrobku | |
| 746 kJ / 100g | |
| 178.17 kcal / 100g | * Přepočtená hodnota se může lišit od hodnoty na obalu v důsledku zaokrouhlovací chyby. |
| Základní výživové hodnoty | |
| Tuky | 11.2 g/100g | z toho nasycené mastné kyseliny | 4.6 g/100g | Sacharidy | 0.5 g/100g | z toho cukry | 0.5 g/100g | Bílkoviny | 19 g/100g | Sůl | 1.86 g/100g |
| Senzorické požadavky | |
| Vzhled | Vzhled v nákroji výrobek je na řezu barvy odpovídající druhu použitého masa, jednotlivé svaly jsou na řezu výrobku patrné, připouští se ojedinělá menší ložiska tuku a menší dutinky vyplněné např. aspikem. Povrchový vzhled odpovídá použité technologii výroby a případně použitému technologickému obalu. |
| Vůně a chuť | Chuť typická pro šunku, přiměřeně slaná, lahodná, případně po koření či ochucujících složkách. Výrobek je na skusu v tenkých plátcích křehký. Vůně typická pro šunku. |
| Konzistence | V uceleném kusu je pevná a soudržná, plátky se nesmějí oddělovat na jednotlivé svaly. U sterilovaného výrobku v konzervě je povoleno proměnlivé množství volného aspiku. |
| Nadstandardní parametry |
|
| Technologický postup | Technologický postup: Příprava surovin, plnění do forem či technologických obalů (pokud se používají), tepelné opracování, chlazení, balení Technologický obal:
|
| Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky | |
| Uživatel | |
| Vytvořeno | 25.09.2020 13:26:04 |
| Vytvořil | Lenka Kvaltýnová |
| Změněno | 25.09.2020 13:26:04 |
| Procesní stav | |
| Procesní stav | Schválený |
Nejnovější produkty
