Třeboňská šunka
| Název | Hodnota |
|---|---|
| Cechovní norma | Šunka |
| Číslo cechovní normy | 2016-08-01-0067 |
| Číslo výrobku | 2016-08-01-0067/0561 |
| Zařazení dle legislativy | Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované |
| Charakteristika výrobku | |
| Předkladatel | |
| Společnost | MASO UZENINY PÍSEK, a.s. Novodvorská 1062/12 142 00, Praha 4 - Písnice Česká republika |
| Definice balení | |
| EAN kód | 294883 |
| Typ balení | platový obal a etiketa |
| Velikost balení | 3.5 kg |
| Složení | |
| vepřová kýta | 92 g/100 g |
| pitná voda | |
| jedlá sůl | |
| maltodextrin | |
| glukóza | |
| Přídatné látky | |
| E 450 - Difosforečnany | |
| E 451 - Trifosforečnany | |
| E 407 - Karagenan | |
| E 250 - Dusitan sodný | |
| E 301 - Askorbát sodný | |
| Alergeny | |
| Neobsahuje alergeny definované legislativou. | |
| Energetická hodnota výrobku | |
| 748 kJ / 100g | |
| 178.65 kcal / 100g | * Přepočtená hodnota se může lišit od hodnoty na obalu v důsledku zaokrouhlovací chyby. |
| Základní výživové hodnoty | |
| Tuky | 25.4 g/100g | z toho nasycené mastné kyseliny | 11.4 g/100g | Sacharidy | 0.5 g/100g | z toho cukry | 0.5 g/100g | Bílkoviny | 13.7 g/100g | Sůl | 1.75 g/100g |
| Senzorické požadavky | |
| Vzhled | Vzhled v nákroji výrobek je na řezu barvy odpovídající druhu použitého masa, jednotlivé svaly jsou na řezu výrobku patrné, připouští se ojedinělá menší ložiska tuku a menší dutinky vyplněné např. aspikem. Povrchový vzhled odpovídá použité technologii výroby a případně použitému technologickému obalu. |
| Vůně a chuť | Chuť typická pro šunku, přiměřeně slaná, lahodná, případně po koření či ochucujících složkách. Výrobek je na skusu v tenkých plátcích křehký. Vůně typická pro šunku. |
| Konzistence | V uceleném kusu je pevná a soudržná, plátky se nesmějí oddělovat na jednotlivé svaly. U sterilovaného výrobku v konzervě je povoleno proměnlivé množství volného aspiku. |
| Nadstandardní parametry |
|
| Technologický postup | Technologický postup: Příprava surovin, plnění do forem či technologických obalů (pokud se používají), tepelné opracování, chlazení, balení Technologický obal:
|
| Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky | |
| Uživatel | |
| Vytvořeno | 11.09.2017 06:38:16 |
| Vytvořil | Lenka Kvaltýnová |
| Změněno | 11.09.2017 06:38:16 |
| Procesní stav | |
| Procesní stav | Schválený |
Nejnovější produkty
