Staročeský uzený bok
| Název | Hodnota |
|---|---|
| Cechovní norma | Tepelně neopracované maso |
| Číslo cechovní normy | 2018-12-14-0410 |
| Číslo výrobku | 2018-12-14-0410/1301 |
| Zařazení dle legislativy | Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně neopracované |
| Charakteristika výrobku | volně (nebalené), proměnná hmotnost |
| Předkladatel | |
| Společnost | BIVOJ a.s. Jateční 23A 74601, Opava Česká republika |
| Definice balení | |
| EAN kód | 2805596000780 |
| Typ balení | volně (nebalené) |
| Velikost balení | 150 g |
| Způsob distribuce výrobku | maloobchod |
| Složení | |
| vepřový bok bez kosti | 97 % |
| jedlá sůl | |
| startovací kultura mikroorganismů | |
| Přídatné látky | |
| E250 dusitan sodný | |
| Alergeny | |
| Neobsahuje alergeny definované legislativou. | |
| Energetická hodnota výrobku | |
| 1492 kJ / 100g | |
| 356.34 kcal / 100g | * Přepočtená hodnota se může lišit od hodnoty na obalu v důsledku zaokrouhlovací chyby. |
| Základní výživové hodnoty | |
| Tuky | 36 g/100g | z toho nasycené mastné kyseliny | 14 g/100g | Sacharidy | 0 g/100g | z toho cukry | 0 g/100g | Bílkoviny | 15 g/100g | Sůl | 3.5 g/100g |
| Senzorické požadavky | |
| Vzhled | Vzhled: Vzhled v nákroji – řez je hladký, barva svaloviny na řezu odpovídá použité surovině a stupni vysušení. Tuk si zachovává světlou barvu. Povrchový vzhled – tvar výrobku může být zachován po opracované anatomické části případně též po použité formě. Požadavky na povrchovou barvu výrobku se nestanovují, obvykle se jedná o zauzenou zlatavou barvu. |
| Vůně a chuť | Vůně a chuť: Chuť – mírně slaná, aromatická, po uzení či po ochucujících složkách. Vůně – příjemná po zauzení či po ochucujících složkách. |
| Konzistence | pevná, soudržná. |
| Nadstandardní parametry | 1. vysoký obsah masa, |
| Technologický postup | Příprava surovin (nakládání masa), sušení, uzení studeným nebo poloteplým kouřem, může následovat sušení a zrání, chlazení, porcování a balení. |
| Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky | |
| Uživatel | |
| Vytvořeno | 28.01.2019 15:08:55 |
| Vytvořil | Dana Gabrovská |
| Změněno | 28.01.2019 15:08:55 |
| Změnil | Dana Gabrovská |
| Procesní stav | |
| Procesní stav | Schválený |
Nejnovější produkty
