Vysočina
| Název | Hodnota |
|---|---|
| Cechovní norma | Vysočina |
| Číslo cechovní normy | 2016-03-22-0060 |
| Číslo výrobku | 2016-03-22-0060/0702 |
| Zařazení dle legislativy | Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - trvanlivé tepelně opracované |
| Charakteristika výrobku | vepřové maso (vepřová plec, VVBK 50 % ořez) – původ EU; hovězí maso (H4) – původ EU; vepřové sádlo – původ EU. |
| Předkladatel | |
| Společnost | PEJSKAR & spol., spol. s r.o. Žďárská 296 549 54, Police nad Metují Česká republika |
| Definice balení | |
| EAN kód | 8592337350252 |
| Typ balení | Kouři propustné střevo a vakuové balení |
| Velikost balení | 300 g |
| Způsob distribuce výrobku | maloobchod |
| Složení | |
| vepřové maso | 74 % |
| hovězí maso | 11 % |
| vepřové sádlo | 10 % |
| jedlá sůl | |
| pepř černý | |
| pepř bílý | |
| česnek | |
| Přídatné látky | |
| E 250 - Dusitan sodný | |
| E 300 - Kyselina askorbová | |
| Alergeny | |
| Neobsahuje alergeny definované legislativou. | |
| Energetická hodnota výrobku | |
| 1733 kJ / 100g | |
| 413.9 kcal / 100g | * Přepočtená hodnota se může lišit od hodnoty na obalu v důsledku zaokrouhlovací chyby. |
| Základní výživové hodnoty | |
| Tuky | 37 g/100g | z toho nasycené mastné kyseliny | 13 g/100g | Sacharidy | 2.2 g/100g | z toho cukry | 0.6 g/100g | Bílkoviny | 19 g/100g | Sůl | 2.5 g/100g |
| Senzorické požadavky | |
| Vzhled | Vzhled v nákroji a vypracování velmi jemná mozaika, tmavěji růžové barvy. Zrna surovin jsou převážně o průměru do 2 mm. Mohou zde být patrné částice použitého koření. Řez je lesklý, směrem k okraji může být mírně tmavší. Nepřipouští se shluky tukových nebo libových zrn. Připouští se ojedinělé drobné, měkké kolagenní částice a drobné dutinky. Povrchový vzhled povrch je suchý, podélně mírně vrásčitý. Barva je červenohnědá. |
| Vůně a chuť | Chuť je aromatická, přiměřeně slaná a kořeněná, zejména po pepři a po uzení. Na skusu je hutný, bez patrných tuhých částí. |
| Konzistence | tužší, soudržná |
| Nadstandardní parametry | vysoký obsah masa – 130 g na 100 g výrobku |
| Technologický postup | Příprava suroviny na výrobu, mělnění, kutrování, narážení do technologického kouři propustného obalu, tepelné opracování, sušení, balení, etiketování |
| Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky | |
| Uživatel | |
| Vytvořeno | 05.10.2018 13:16:11 |
| Vytvořil | Dana Gabrovská |
| Změněno | 05.10.2018 13:16:11 |
| Změnil | Dana Gabrovská |
| Procesní stav | |
| Procesní stav | Schválený |
Nejnovější produkty
