Tisk

Pikok Salám Vysočina XXL 1200g

NázevHodnota
Cechovní normaVysočina
Číslo cechovní normy2016-03-22-0060
Číslo výrobku2016-03-22-0060/0865
Zařazení dle legislativyMaso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované
Charakteristika výrobku

Na 100 g výrobku bylo použito 130 g masa.

Předkladatel
Společnost Uzeniny Příbram, a.s.
Antala Staška 1670/80
140 00, Praha 4
Česká republika
Definice balení
EAN kód20838164
Typ baleníochranná atmosféra, PE obal
Velikost balení1200 g
Způsob distribuce výrobkumaloobchod
Složení
vepřové maso
vepřové sádlo28 %
hovězí maso
dusitanová solicí směs: jedlá sůl a dusitan sodný
koření:pepř černý mletý, česnek mletý
cukr
extrakty kořen
kouř z bukového dřeva
Přídatné látky
E 301 - Askorbát sodný
E 326 - Mléčnan draselný
E250 dusitan sodný
Alergeny
Neobsahuje alergeny definované legislativou.
Energetická hodnota výrobku
1879 kJ / 100g
448.77 kcal / 100g* Přepočtená hodnota se může lišit od hodnoty na obalu v důsledku zaokrouhlovací chyby.
Základní výživové hodnoty
Tuky35 g/100g
z toho nasycené mastné kyseliny14 g/100g
Sacharidy2.7 g/100g
z toho cukry0.5 g/100g
Bílkoviny22 g/100g
Sůl2.5 g/100g
Senzorické požadavky
Vzhled

Vzhled v nákroji a vypracování velmi jemná mozaika, tmavěji růžové barvy. Zrna surovin jsou převážně o průměru do 2 mm. Mohou zde být patrné částice použitého koření. Řez je lesklý, směrem k okraji může být mírně tmavší. Nepřipouští se shluky tukových nebo libových zrn. Připouští se ojedinělé drobné, měkké kolagenní částice a drobné dutinky. Povrchový vzhled povrch je suchý, podélně mírně vrásčitý. Barva je červenohnědá

Vůně a chuť

Chuť výrobek je aromatické, přiměřeně slané a kořeněné chuti, zejména po pepři a po uzení. Na skusu je hutný, bez patrných tuhých částí.

Vůně aromatická po uzení.

Konzistence

na 100 g výrobku bylo použito 130 g masa.

Nadstandardní parametry
  1. vysoký obsah masa,
  2. povinné zastoupení hovězího masa,
  3. bez SOM a drůbežího SOM, zvýrazňovačům chuti, přidaného lepku, vlákniny a bílkovinných přísad
Technologický postup

Technologický postup: Příprava surovin, plnění do technologických obalů, tepelné opracování, sušení, balení

Technologický obal: Kouři prostupný obal

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky
Uživatel
Vytvořeno17.04.2018 14:30:43
VytvořilDana Gabrovská
Změněno17.04.2018 14:30:43
ZměnilDana Gabrovská
Procesní stav
Procesní stavSchválený