Salám Poličan – Řezníkův talíř 100 g
| Název | Hodnota |
|---|---|
| Cechovní norma | Poličan |
| Číslo cechovní normy | 2016-03-22-0063 |
| Číslo výrobku | 2016-03-22-0063/0765 |
| Zařazení dle legislativy | Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - trvanlivé fermentované |
| Charakteristika výrobku | 100 g výrobku je vyrobeno ze 140 g masa; obsah ČSB 16 g/100g; hodnota poměru obsahu tuku a obsahu čistých svalových bílkovin: 2,4 |
| Předkladatel | |
| Společnost | BIVOJ a.s. Jateční 23A 74601, Opava Česká republika |
| Definice balení | |
| EAN kód | 8595010301785 |
| Typ balení | plastový tácek uzavřený svárem, ochranná atmosféra |
| Velikost balení | 100 g |
| Způsob distribuce výrobku | maloobchod |
| Složení | |
| vepřové maso | |
| vepřové sádlo | |
| hovězí maso | |
| jedlá sůl | |
| směs koření | |
| dextróza | |
| sušená červená řepa | 0.05 % |
| maltodextrin | |
| startovací kultura | |
| Přídatné látky | |
| E 301 - Askorbát sodný | |
| E250 dusitan sodný | |
| Alergeny | |
| Neobsahuje alergeny definované legislativou. | |
| Energetická hodnota výrobku | |
| 1840 kJ / 100g | |
| 439.46 kcal / 100g | * Přepočtená hodnota se může lišit od hodnoty na obalu v důsledku zaokrouhlovací chyby. |
| Základní výživové hodnoty | |
| Tuky | 39 g/100g | z toho nasycené mastné kyseliny | 15 g/100g | Sacharidy | 1.0 g/100g | z toho cukry | 0 g/100g | Bílkoviny | 23 g/100g | Sůl | 3.3 g/100g |
| Senzorické požadavky | |
| Vzhled | Vzhled: Vzhled v nákroji a vypracování řez je lesklý a hladký. Rovnoměrně nakrájené tenké plátky o průměru 5cm a tloušťce 1mm. Barva na řezu je růžově-červená. Mohou zde být patrné částice použitého koření. Zrna surovin jsou převážně o průměru do 3 mm. Nepřipouští se shluky tukových nebo libových zrn. Připouští se ojedinělé drobné, měkké kolagenní částice a drobné dutinky. Barva libových zrn uprostřed výrobku sytěji růžová, k okrajům tmavší, tuková zrna světlejší. Povrchový vzhled povrch je suchý, podélně mírně vrásčitý. Barva je tmavě červenohnědá. |
| Vůně a chuť | Chuť: Mírně slaná a příjemně kyselá, výrazněji kořeněná. Na skusu je výrobek vláčný až křehký. |
| Konzistence | pružná až tuhá |
| Nadstandardní parametry | 1. vysoký obsah masa, |
| Technologický postup | Technologický postup: Příprava surovin, plnění do technologických obalů, fermentace, sušení, plátkovaní a balení, |
| Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky | 100 g výrobku je vyrobeno ze 140 g masa; obsah ČSB 16 g/100g |
| Uživatel | |
| Vytvořeno | 19.01.2018 10:15:06 |
| Vytvořil | Dana Gabrovská |
| Změněno | 19.01.2018 10:15:06 |
| Změnil | Dana Gabrovská |
| Procesní stav | |
| Procesní stav | Schválený |
Nejnovější produkty
