Tisk

Pikok Pure Poličan krájený 100g

NázevHodnota
Cechovní normaPoličan
Číslo cechovní normy2016-03-22-0063
Číslo výrobku2016-03-22-0063/1440
Zařazení dle legislativyMaso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - trvanlivé fermentované
Charakteristika výrobku

Na 100g výrobku bylo použito 140g masa.

Předkladatel
Společnost Krahulík - MASOZÁVOD Krahulčí, a.s.
č. p. 10
588 56, Krahulčí
Česká republika
Definice balení
EAN kód20105143
Typ baleníplastový obal z hlubokotažné folie, ochranná atmosféra
Velikost balení100 g
Způsob distribuce výrobkumaloobchod
Složení
vepřové maso
vepřové sádlo
hovězí maso
jedlá sůl
koření
dextróza
zeleninový extrakt
maltodextrin
extrakty koření
startovací kultura mikroorganismů
kouř z bukového dřeva
Alergeny
Neobsahuje alergeny definované legislativou.
Energetická hodnota výrobku
1784 kJ / 100g
426.08 kcal / 100g* Přepočtená hodnota se může lišit od hodnoty na obalu v důsledku zaokrouhlovací chyby.
Základní výživové hodnoty
Tuky37 g/100g
z toho nasycené mastné kyseliny14.0 g/100g
Sacharidy2.4 g/100g
z toho cukry1.2 g/100g
Bílkoviny22.0 g/100g
Sůl3.4 g/100g
Senzorické požadavky
Vzhled

Vzhled v nákroji a vypracování řez je lesklý a hladký. Barva na řezu je růžově-červená. Mohou zde být patrné částice použitého koření. Zrna surovin jsou převážně o průměru do 3 mm. Nepřipouští se shluky tukových nebo libových zrn. Připouští se ojedinělé drobné, měkké kolagenní částice a drobné dutinky. Barva je tmavě červenohnědá.

Vůně a chuť

Chuť průměrně až výrazně slaná a příjemně kyselá, výrazněji kořeněná.
Vůně příjemná, aromatická po použitých surovinách, přísadách a kouři.

Konzistence

Konzistence pružná až tuhá.Na skusu je výrobek vláčný až křehký.

Nadstandardní parametry

1. Vysoký obsah masa
2. Nejvýše přípustná hodnota poměru obsahu tuku a obsahu čisté svalové bílkoviny: 2,5
3. Povinné zastoupení hovězího masa
4. Bez SOM a drůbežího SOM, zvýrazňovačů chuti, přidaného lepku, vlákniny a bílkovinných přísad
Na 100g výrobku bylo použito 140g masa

Technologický postup

Příprava surovin, plnění do technologických obalů, fermentace, sušení, plátkování a balení

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

obsah ČSB: 16,4 g/100g;
obsah tuku: 37 g/100g;
poměr obsahu tuk/ČSB: 2,26.

Uživatel
Vytvořeno11.03.2019 07:10:49
VytvořilDana Gabrovská
Změněno11.03.2019 07:10:49
ZměnilDana Gabrovská
Procesní stav
Procesní stavSchválený