Písecký gothajský salám (2,5 kg)
| Název | Hodnota |
|---|---|
| Cechovní norma | Gothajský salám |
| Číslo cechovní normy | 2015-12-22-0057 |
| Číslo výrobku | 2015-12-22-0057/0557 |
| Zařazení dle legislativy | Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované |
| Charakteristika výrobku | |
| Předkladatel | |
| Společnost | MASO UZENINY PÍSEK, a.s. Novodvorská 1062/12 142 00, Praha 4 - Písnice Česká republika |
| Definice balení | |
| EAN kód | 290206 |
| Typ balení | plastové střevo uzavřené hliníkovou sponou, OPA/PE |
| Velikost balení | 2.5 kg |
| Složení | |
| vepřové maso | 41 % |
| hovězí maso | 15 % |
| vepřové syrové sádlo | |
| pitná voda | |
| jedlá sůl | |
| směs koření | |
| extrakty koření | |
| dextróza | |
| barvivo:extrakt z přírodních látek | |
| Přídatné látky | |
| E 451 - Trifosforečnany | |
| E 316 - Erythorban sodný (syn. isoaskorbát sodný) | |
| E 250 - Dusitan sodný | |
| Alergeny | |
| Neobsahuje alergeny definované legislativou. | |
| Energetická hodnota výrobku | |
| 1536 kJ / 100g | |
| 366.85 kcal / 100g | * Přepočtená hodnota se může lišit od hodnoty na obalu v důsledku zaokrouhlovací chyby. |
| Základní výživové hodnoty | |
| Tuky | 36.6 g/100g | z toho nasycené mastné kyseliny | 10.8 g/100g | Sacharidy | 0.1 g/100g | z toho cukry | 0.1 g/100g | Bílkoviny | 10.6 g/100g | Sůl | 1.08 g/100g |
| Senzorické požadavky | |
| Vzhled | Vzhled v nákroji a vypracování – na řezu je vychlazený výrobek masově růžové barvy, spojka je jemně vypracovaná, špeková mozaika je nepravidelně rozdělena a nesmí vypadávat; ojedinělé, jemně zrněné kolagenní částice a drobné vzduchové dutinky jsou ve spojce přípustné; velikost jednotlivých zrn špeku je o průměru do 8 mm, částice použitého koření mohu být patrné; |
| Vůně a chuť | Chuť – jemně kořeněná, přiměřeně slaná; výrobek je na skusu křehký; |
| Konzistence | Konzistence – pružná, soudržná |
| Nadstandardní parametry | Obsah masa: 56 %; minimalizace přídatných látek. |
| Technologický postup | Příprava suroviny dle normy → vymíchání díla na kutru → naražení díla do obalu → tepelné opracování → chlazení; dále možno ( → krájení → balení) |
| Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky | |
| Uživatel | |
| Vytvořeno | 26.03.2020 17:37:20 |
| Vytvořil | Lenka Kvaltýnová |
| Změněno | 26.03.2020 17:37:20 |
| Procesní stav | |
| Procesní stav | Schválený |
Nejnovější produkty
