Písecký gothajský salám (2,5 kg)
| Název | Hodnota |
|---|---|
| Cechovní norma | Gothajský salám |
| Číslo cechovní normy | 2015-12-22-0057 |
| Číslo výrobku | 2015-12-22-0057/0557 |
| Zařazení dle legislativy | Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované |
| Charakteristika výrobku | Původ surovin: Písecký gothajský salám je oblíbený český uzenářský výrobek typický mozaikou z pravidelně rozložených bílých tukových zrn v jemně vypracované růžově červené masové spojce. Příjemně slaná, harmonicky vyvážená chuť, vysoký obsah masa 56 % a nízký obsah tuku (do 35 %). Vůně po čerstvé uzenině. Upřesnění energetické hodnoty v kcal: energetická hodnota na obale v kcal je: 345 kcal/100g. |
| Předkladatel | |
| Společnost | MASO UZENINY PÍSEK, a.s. Novodvorská 1062/12 142 00, Praha 4 - Písnice Česká republika |
| Definice balení | |
| EAN kód | 290206 |
| Typ balení | plastové střevo uzavřené hliníkovou sponou, OPA/PE |
| Velikost balení | 2.5 kg |
| Způsob distribuce výrobku | vlastní prodejny, maloobchod |
| Složení | |
| vepřové maso | 41 % |
| vepřové syrové sádlo | |
| hovězí maso | 15 % |
| pitná voda | |
| jedlá sůl s jódem (jedlá sůl, jodičnand draselný) | |
| směs koření | 1 % |
| dextróza | |
| koření | |
| extrakty koření | |
| barvivo: sušená šťáva z červené řepy | |
| Přídatné látky | |
| E 451 - Trifosforečnany | |
| E 450 - Difosforečnany | |
| E 316 - Erythorban sodný (syn. isoaskorbát sodný) | |
| E 250 - Dusitan sodný | |
| Alergeny | |
| Neobsahuje alergeny definované legislativou. | |
| Energetická hodnota výrobku | |
| 1425 kJ / 100g | |
| 340.34 kcal / 100g | * Přepočtená hodnota se může lišit od hodnoty na obalu v důsledku zaokrouhlovací chyby. |
| Základní výživové hodnoty | |
| Tuky | 33.6 g/100g | z toho nasycené mastné kyseliny | 13.8 g/100g | Sacharidy | 0.1 g/100g | z toho cukry | 0.1 g/100g | Bílkoviny | 10.6 g/100g | Sůl | 1.96 g/100g |
| Senzorické požadavky | |
| Vzhled | Vzhled v nákroji a vypracování – na řezu je vychlazený výrobek masově růžové barvy, spojka je jemně vypracovaná, špeková mozaika je nepravidelně rozdělena a nesmí vypadávat; ojedinělé, jemně zrněné kolagenní částice a drobné vzduchové dutinky jsou ve spojce přípustné; velikost jednotlivých zrn špeku je o průměru do 8 mm, částice použitého koření mohu být patrné; |
| Vůně a chuť | Chuť – jemně kořeněná, přiměřeně slaná; výrobek je na skusu křehký; |
| Konzistence | Konzistence – pružná, soudržná |
| Nadstandardní parametry | Obsah masa: 56 %; minimalizace přídatných látek. |
| Technologický postup | Maso a ostatní přídatné látky v kutru vykutrujeme na jemnou spojku. Potom do kutru přidáme sádlo, které se naseká nahrubo a ve výrobku vytvoří charakteristickou vložku. Na narážce vybavené přetáčecí hlavou narazíme do plastových střev, které se uzavřou hliníkovou sponou. Vlastní tepelné opracování probíhá v udírně na požadovanou teplotu min. 70°C po dobu minimálně 10 minut v jádře výrobku. Následuje intenzivní zchlazení výrobku v chladících komorách sprchováním studenou vodou a studeným vzduchem. |
| Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky | Obsah tuku max. 35 %. Obsah soli max. 2,0 %. Listeria monocytogenes – negat/25 g; |
| Uživatel | |
| Vytvořeno | 25.09.2020 13:30:54 |
| Vytvořil | Lenka Kvaltýnová |
| Změněno | 25.09.2020 13:30:54 |
| Procesní stav | |
| Procesní stav | Schválený |
Nejnovější produkty
