Královská šunka (nejvyšší jakosti)
| Název | Hodnota |
|---|---|
| Cechovní norma | Šunka nejvyšší jakosti |
| Číslo cechovní normy | 2016-08-01-0068 |
| Číslo výrobku | 2016-08-01-0068/2169 |
| Zařazení dle legislativy | Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované |
| Charakteristika výrobku | Tepelně opracovaný masný výrobek. Charakteristickým znakem je použití celých kusů svaloviny z vepřové kýty. |
| Předkladatel | |
| Společnost | Řeznictví Stejskal s. r. o. Krále Jana 275 583 01, Chotěboř Česká republika |
| Definice balení | |
| Typ balení | vakuové balení |
| Velikost balení | 4.5 kg |
| Složení | |
| celosvalová vepřová kýta | 90 g/100 g |
| pitná voda | |
| dusitanová solicí směs: jedlá sůl a dusitan sodný | |
| Přídatné látky | |
| E 452 - Polyfosforečnany | |
| E 250 - Dusitan sodný | |
| E 301 - Askorbát sodný | |
| Alergeny | |
| Neobsahuje alergeny definované legislativou. | |
| Energetická hodnota výrobku | |
| 425.1 kJ / 100g | |
| 101.53 kcal / 100g | * Přepočtená hodnota se může lišit od hodnoty na obalu v důsledku zaokrouhlovací chyby. |
| Základní výživové hodnoty | |
| Tuky | 2.3 g/100g | z toho nasycené mastné kyseliny | 0.9 g/100g | Sacharidy | 0 g/100g | z toho cukry | 0 g/100g | Bílkoviny | 20 g/100g | Sůl | 2.0 g/100g |
| Senzorické požadavky | |
| Vzhled | VZHLED: obdélníkovitý plný pevný tvar, složky vzájemně kompaktně zapojeny odpovídajícím úhledným způsobem, ojedinělá menší ložiska tuku na řezu přípustné. Rovněž přípustné menší dutinky vyplněné aspikem, řez lesklý |
| Vůně a chuť | VŮNĚ A CHUŤ: chuť typická pro použité suroviny, lahodná, výrobek na skusu šťavnatý. |
| Konzistence | KONZISTENCE: Přiměřeně pružná, soudržná, na skusu výrobek křehký, příjemně šťavnatý, v uceleném kusu pevná. |
| Nadstandardní parametry | Šunka nejvyšší jakosti |
| Technologický postup | Šály z vepřové kýty nastříkneme a necháme 12 hodin odležet. Poté ručně plníme do forem a vaříme v páře tak aby bylo dosaženo tepelného opracovaní 70°C. Po uvaření chladíme, a vakuově balíme cca po 4 Kg. |
| Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky | |
| Uživatel | |
| Vytvořeno | 01.06.2020 08:29:08 |
| Vytvořil | Dana Gabrovská |
| Změněno | 01.06.2020 08:29:08 |
| Změnil | Dana Gabrovská |
| Procesní stav | |
| Procesní stav | Schválený |
Nejnovější produkty
