Tisk
Uzená krkovice z komína
| Název | Hodnota |
|---|---|
| Cechovní norma | Tepelně opracované maso |
| Číslo cechovní normy | 2017-08-22-0338 |
| Číslo výrobku | 2017-08-22-0338/2273 |
| Zařazení dle legislativy | Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - maso - výsekové maso |
| Charakteristika výrobku | Masný výrobek tepelně opracovaný – uzený |
| Předkladatel | |
| Společnost | Klášterecké masné pochoutky, a.s. KLášterec nad Orlicí 162 561 82 Česká republika |
| Definice balení | |
| Typ balení | vakuově balený nebo volně ložený nebalený |
| Velikost balení | 1 kg |
| Způsob distribuce výrobku | maloobchod |
| Složení | |
| vepřová krkovice | 98 % |
| dusitanová solicí směs (jedlá sůl, jodičnan draselný, dusitan sodný) | |
| Přídatné látky | |
| E250 dusitan sodný | |
| Alergeny | |
| Neobsahuje alergeny definované legislativou. | |
| Energetická hodnota výrobku | |
| 869.5 kJ / 100g | |
| 207.67 kcal / 100g | * Přepočtená hodnota se může lišit od hodnoty na obalu v důsledku zaokrouhlovací chyby. |
| Základní výživové hodnoty | |
| Tuky | 15.0 g/100g | z toho nasycené mastné kyseliny | 5.0 g/100g | Sacharidy | 0 g/100g | z toho cukry | 0 g/100g | Bílkoviny | 18.5 g/100g | Sůl | 2.5 g/100g |
| Senzorické požadavky | |
| Vzhled | Vzhled v nákroji a vypracování na řezu je vychlazený výrobek hladký, barva svaloviny na řezu je světle růžová a tuk si zachovává světlou barvu. Povrchový vzhled tvar výrobku je zachován po opracované krkovici. |
| Vůně a chuť | Chuť mírně slaná. Výrobek je na skusu křehký. Vůně příjemná, aromatická, po uzení. |
| Konzistence | Konzistence krkovičky je pevná, soudržná |
| Nadstandardní parametry | Vysoký obsah masa, nejméně 90%. |
| Technologický postup | Příjem surovin – výběr suroviny – solení nasucho – důkladné odležení (cca 3 týdny) – tepelné opracování (min. 70 °C po dobu 10 min v jádře výrobku) – uzení – chlazení – balení |
| Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky | Obsah soli maximálně 3,0 %. |
| Uživatel | |
| Vytvořeno | 29.07.2020 16:30:25 |
| Vytvořil | Dana Gabrovská |
| Změněno | 29.07.2020 16:30:25 |
| Změnil | Dana Gabrovská |
| Procesní stav | |
| Procesní stav | Schválený |
Nejnovější produkty
