Tisk

Opočenský jogurt bílý

NázevHodnota
Cechovní normaJogurt bílý zrající v obalu
Číslo cechovní normy2016-03-18-0100
Číslo výrobku2016-03-18-0100/0959
Zařazení dle legislativyMléko, tuky a výrobky z nich - kysané mléčné výrobky s mezofilními a termofilními bakteriem - jogurt bílý
Charakteristika výrobku

Fermentovaný mléčný výrobek zrající tradiční metodou ve skleněném obalu. Díky tomuto způsobu zrání a vybraným mléčným bakteriím má jogurt pevnou, celistvou konzistenci a jemně nakyslou chuť.

 

Předkladatel
Společnost BOHEMILK, a.s.
Podzámčí 385
517 73, Opočno
Česká republika
Definice balení
EAN kód8592206342777
Typ baleníArray
Velikost balení150 g
Způsob distribuce výrobkuDoprava v čistých, suchých a chlazených dopravních prostředcích splňujících požadavky na přepravu potravin.
Obrázky
Opočenský jogurt_bílý
Složení
mléko100 %
Alergeny
7Mléko - Mléko a výrobky z něj (včetně laktózy)
Energetická hodnota výrobku
320 kJ / 100g
76.43 kcal / 100g* Přepočtená hodnota se může lišit od hodnoty na obalu v důsledku zaokrouhlovací chyby.
Základní výživové hodnoty
Tuky3.6 g/100g
z toho nasycené mastné kyseliny2.4 g/100g
Sacharidy4.4 g/100g
z toho cukry4.4 g/100g
Bílkoviny4.6 g/100g
Sůl0.15 g/100g
Senzorické požadavky
Vzhled

Smetanově bílý jogurt.

Vůně a chuť

Jemná jogurtová, mírně kyselá chuť.

Konzistence

Hladká, krémová, hustá.

Nadstandardní parametry
  • vyroben tradičním postupem
  • zraje přímo ve skleněném obalu
  • vyroben pouze z mléka a jogurtové kultury
  • zabalen do skleněného ekologicky šetrného obalu, který uchovává čerstvost a lahodnou chuť jogurtu
Technologický postup
  1. příprava mléčné ( smetanové ) směsi
  2. pasterace
  3. vychlazení na teplotu fermentace
  4. přídavek jogurtové kultury
  5. naplnění do obalu, ve kterém probíhá zrání
  6. fermentace v obalu v řízených podmínkách
  7. vychlazení
  8. skladování v chladu před expedicí

Při fermentaci je důležité udržet poměr laktobacilů a streptokoků a vytvořit podmínky pro vznik požadovaného množství metabolitů

  • kyselina mléčná: 0,85 – 1,20 %,
  • acetaldehyd: 10-16 mg/kg,
  • biacetyl: 1-2 mg/kg.

Ideální poměr obou mikroorganismů je 1:1, ale může být posunut mírně jak ve prospěch laktobacilů, tak ve prospěch streptokoků (viz. výše uvedeno 1:2 až 2:1), nicméně ve výrobku musejí být zastoupeny vždy oba mikroorganismy jogurtové kultury. Konečný poměr obou druhů je pak nejvíce ovlivněn dobou kultivace, teplotou inkubace a velikostí inokula a určuje výslednou chuť výrobku.

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

Vyhovuje požadavkům Nařízení komise ES 2073/2005 o mikrobiologických požadavcích na potraviny v platném znění.

Uživatel
Vytvořeno17.08.2018 23:26:45
VytvořilEva Šachová
Změněno17.08.2018 23:26:45
Procesní stav
Procesní stavSchválený