Tisk

Opočenský jogurt bílý, smetanový

NázevHodnota
Cechovní normaJogurt bílý zrající v obalu
Číslo cechovní normy2016-03-18-0100
Číslo výrobku2016-03-18-0100/1102
Zařazení dle legislativyMléko, tuky a výrobky z nich - kysané mléčné výrobky s mezofilními a termofilními bakteriem - jogurt smetanový
Charakteristika výrobku

Fermentovaný mléčný výrobek zrající tradiční metodou v obalu. Díky tomuto způsobu zrání a vybraným mléčným bakteriím má jogurt pevnou, celistvou konzistenci.

Předkladatel
Společnost BOHEMILK, a.s.
Podzámčí 385
517 73, Opočno
Česká republika
Definice balení
EAN kód8592206471170
Typ baleníplastový kbelík
Velikost balení1 kg
Způsob distribuce výrobkumaloobchod, velkoobchod
Obrázky
Smetanový Opočenský jogurt bílý_1 kg
Složení
smetana
sušené odstředěné mléko
jogurtová kultura
Alergeny
7Mléko - Mléko a výrobky z něj (včetně laktózy)
Energetická hodnota výrobku
509 kJ / 100g
121.57 kcal / 100g* Přepočtená hodnota se může lišit od hodnoty na obalu v důsledku zaokrouhlovací chyby.
Základní výživové hodnoty
Tuky10 g/100g
z toho nasycené mastné kyseliny6.8 g/100g
Sacharidy3.1 g/100g
z toho cukry3.1 g/100g
Bílkoviny3.2 g/100g
Sůl0.11 g/100g
Senzorické požadavky
Vzhled

smetanově bílá barva

Vůně a chuť

jemná jogurtová, mírně nakyslá bez cizích pachů a příchutí

Konzistence

hladká, krémová, mírná vrstva vyvstálého tuku není na závadu

Nadstandardní parametry
  • mléčná surovina odpovídá cechovní normě „Syrové kravské mléko“
  • vyroben tradičním postupem
  • zraje přímo v obalu
  • jogurt neobsahuje želatinu, škroby, konzervační látky ani barviva
  • vyroben z českého mléka
Technologický postup
  1. příprava mléčné ( smetanové ) směsi
  2. pasterace
  3. vychlazení na teplotu fermentace
  4. přídavek jogurtové kultury
  5. naplnění do obalu, ve kterém probíhá zrání
  6. fermentace v obalu v řízených podmínkách
  7. vychlazení
  8. skladování v chladu před expedicí

Při fermentaci je důležité udržet poměr laktobacilů a streptokoků a vytvořit podmínky pro vznik požadovaného množství metabolitů

  • kyselina mléčná: 0,85 – 1,20 %,
  • acetaldehyd: 10-16 mg/kg,
  • biacetyl: 1-2 mg/kg.

Ideální poměr obou mikroorganismů je 1:1, ale může být posunut mírně jak ve prospěch laktobacilů, tak ve prospěch streptokoků (viz. výše uvedeno 1:2 až 2:1), nicméně ve výrobku musejí být zastoupeny vždy oba mikroorganismy jogurtové kultury. Konečný poměr obou druhů je pak nejvíce ovlivněn dobou kultivace, teplotou inkubace a velikostí inokula a určuje výslednou chuť výrobku.

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

Vyhovuje požadavkům Nařízení komise ES 2073/2005 o mikrobiologických požadavcích na potraviny v platném znění.

Uživatel
Vytvořeno12.12.2018 13:38:37
VytvořilEva Šachová
Změněno12.12.2018 13:38:37
Procesní stav
Procesní stavSchválený