Tisk

Opočenský jogurt bílý, selský

NázevHodnota
Cechovní normaJogurt bílý zrající v obalu
Číslo cechovní normy2016-03-18-0100
Číslo výrobku2016-03-18-0100/1103
Zařazení dle legislativyMléko, tuky a výrobky z nich - kysané mléčné výrobky s mezofilními a termofilními bakteriem - jogurt bílý
Charakteristika výrobku

Fermentovaný mléčný výrobek zrající tradiční metodou v obalu. Díky tomuto způsobu zrání a vybraným mléčným bakteriím má jogurt pevnou, celistvou konzistenci a jemně nakyslou chuť.

Předkladatel
Společnost BOHEMILK, a.s.
Podzámčí 385
517 73, Opočno
Česká republika
Definice balení
EAN kód8592206342654
Typ baleníplastový kbelík
Velikost balení1 kg
Způsob distribuce výrobkumaloobchod, velkoobchod
Složení
mléko
sušené odstředěné mléko
jogurtová kultura
Alergeny
7Mléko - Mléko a výrobky z něj (včetně laktózy)
Energetická hodnota výrobku
320 kJ / 100g
76.43 kcal / 100g* Přepočtená hodnota se může lišit od hodnoty na obalu v důsledku zaokrouhlovací chyby.
Základní výživové hodnoty
Tuky3.6 g/100g
z toho nasycené mastné kyseliny2.4 g/100g
Sacharidy4.4 g/100g
z toho cukry4.4 g/100g
Bílkoviny4.6 g/100g
Sůl0.15 g/100g
Senzorické požadavky
Vzhled

Smetanově bílý jogurt.

Vůně a chuť

Jemná jogurtová, mírně nakyslá chuť.

Konzistence

Hladká, krémová, hustá.

Nadstandardní parametry
  • mléčná surovina odpovídá cechovní normě „Syrové kravské mléko“
  • vyroben tradičním postupem
  • zraje přímo v obalu
  • jogurt neobsahuje želatinu, škroby, konzervační látky ani barviva
  • vyroben z českého mléka
Technologický postup
  1. příprava mléčné ( smetanové ) směsi
  2. pasterace
  3. vychlazení na teplotu fermentace
  4. přídavek jogurtové kultury
  5. naplnění do obalu, ve kterém probíhá zrání
  6. fermentace v obalu v řízených podmínkách
  7. vychlazení
  8. skladování v chladu před expedicí

Při fermentaci je důležité udržet poměr laktobacilů a streptokoků a vytvořit podmínky pro vznik požadovaného množství metabolitů

  • kyselina mléčná: 0,85 – 1,20 %,
  • acetaldehyd: 10-16 mg/kg,
  • biacetyl: 1-2 mg/kg.

Ideální poměr obou mikroorganismů je 1:1, ale může být posunut mírně jak ve prospěch laktobacilů, tak ve prospěch streptokoků (viz. výše uvedeno 1:2 až 2:1), nicméně ve výrobku musejí být zastoupeny vždy oba mikroorganismy jogurtové kultury. Konečný poměr obou druhů je pak nejvíce ovlivněn dobou kultivace, teplotou inkubace a velikostí inokula a určuje výslednou chuť výrobku.

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

Vyhovuje požadavkům Nařízení komise ES 2073/2005 o mikrobiologických požadavcích na potraviny v platném znění.

Uživatel
Vytvořeno03.09.2018 09:02:05
VytvořilEva Šachová
Změněno03.09.2018 09:02:05
Procesní stav
Procesní stavSchválený

Kontaktní informace

 Potravinářská komora ČR
 Počernická 96/272, Praha 10 - Malešice

 Dana Gabrovská
 296 411 192, 737 287 004
 gabrovska@foodnet.cz

 František Sládek
 724 350 249
 sladek@foodnet.cz

 www.foodnet.cz

Nejnovější produkty

Vídeňské párky 215 g
Vídeňské párky (cca 0,5 kg)
Párek lahůdkový
Hustopečský špekáčkový
Šunka od kosti  - výběrová
Sametová šunka 1989 - výběrová
Lahodná šunka – výběrová
Bambini šunka – nejvyšší jakosti
Nejlepší šunka – nejvyšší jakosti cca 2 kg