Dřevorubecká klobása
| Název | Hodnota |
|---|---|
| Cechovní norma | Salám trvanlivý tepelně opracovaný |
| Číslo cechovní normy | 2016-08-08-0071 |
| Číslo výrobku | 2016-08-08-0071/1717 |
| Zařazení dle legislativy | Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - trvanlivé tepelně opracované |
| Charakteristika výrobku | Masný výrobek trvanlivý tepelně opracovaný. Klobása tepelně opracovaná. Na 100 g výrobku bylo použito 132 g masa. |
| Předkladatel | |
| Společnost | Uzeniny Příbram, a.s. Antala Staška 1670/80 140 00, Praha 4 Česká republika |
| Definice balení | |
| EAN kód | 290373 |
| Typ balení | ochranná atmosféra |
| Velikost balení | 200 g |
| Způsob distribuce výrobku | vlastní prodejny, maloobchod |
| Složení | |
| vepřové maso | % |
| vepřové sádlo | |
| dusitanová solicí směs (jedlá sůl, jodičnan draselný, dusitan sodný) | |
| vepřové střevo | |
| směs koření | |
| dextróza | |
| paprika uzená | |
| extrakty koření | |
| aroma | |
| Přídatné látky | |
| E 250 - Dusitan sodný | |
| E 316 - Erythorban sodný (syn. isoaskorbát sodný) | |
| E 451 - Trifosforečnany | |
| Alergeny | |
| Neobsahuje alergeny definované legislativou. | |
| Energetická hodnota výrobku | |
| 1005 kJ / 100g | |
| 240.03 kcal / 100g | * Přepočtená hodnota se může lišit od hodnoty na obalu v důsledku zaokrouhlovací chyby. |
| Základní výživové hodnoty | |
| Tuky | 16 g/100g | z toho nasycené mastné kyseliny | 6 g/100g | Sacharidy | 2.2 g/100g | z toho cukry | 0.9 g/100g | Bílkoviny | 22.0 g/100g | Sůl | 2.4 g/100g |
| Senzorické požadavky | |
| Vzhled | Vzhled v nákroji a vypracování barva na řezu odpovídá použitým surovinám. Mohou zde být patrné částice použitého koření. Řez je lesklý, směrem k okraji může být mírně tmavší. Nepřipouští se shluky tukových nebo libových zrn. Připouští se ojedinělé drobné, měkké kolagenní částice a drobné dutinky. Povrchový vzhled povrch je suchý, podélně mírně vrásčitý. Barva odpovídá použitým surovinám a použitému technologickému obalu, případně kulturní plísni. |
| Vůně a chuť | Chuť výrobek je přiměřeně slané a kořeněné chuti. Na skusu je hutný, bez patrných tuhých částí. Vůně aromatická po uzení, případně po kulturní plísni. |
| Konzistence | tužší, soudržná |
| Nadstandardní parametry |
|
| Technologický postup | Technologický postup: Příprava surovin, plnění do technologických obalů, tepelné opracování, sušení, balení Technologický obal: Kouři prostupný obal |
| Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky | |
| Uživatel | |
| Vytvořeno | 14.10.2020 13:12:23 |
| Vytvořil | Dana Gabrovská |
| Změněno | 14.10.2020 13:12:23 |
| Změnil | Dana Gabrovská |
| Procesní stav | |
| Procesní stav | Schválený |
Nejnovější produkty
