Kunovského klobása

Speciálně se vytřídí zchlazené syrové vepřové maso.
Zchlazené maso se namele na kousky o velikosti 20mm.
Vypracuje se směs s přidaným kořením a solí. Směs se
poté rozmíchá s vodou o teplotě do 4st. C. Následně
namleté vepřové maso s tzv. lákem se vloží do míchačky.
Po promíchání se nechá odležet do druhého dne. Směs se
následně plní do vepřových přírodních střev o průměru
zhruba 3,2-3,6 cm, ručně se špejluje. Navěšené na
udírenské hůlky se vloží do udírny, kde se tepelně
opracuje, (Tepelné opracování – prohřátí, zasušení, zauzení,
vaření a dováření při teplotě 78 st. C do jádrové teploty
71st. C. A to nejméně po dubu 10 minut. Tepelně
opracovaný výrobek se následně prudce zchladí a
osprchuje pitnou vodou. Výrobek se udržuje v chlazeném
skladovém prostoru v teplotě do 5 st. C, následně se balí
do PE obalů a expeduje.