Tisk

Kunovského klobása

Název	Hodnota
Cechovní norma	Klobása tepelně opracovaná
Číslo cechovní normy	2016-08-08-0075
Číslo výrobku	2016-08-08-0075/1133
Zařazení dle legislativy	Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované
Charakteristika výrobku	Masný výrobek tepelně opracovaný. Vepřová klobása podkovitého tvaru, zlatohnědé barvy, naplněná do přírodního vepřového střeva a zakončena špejlí.
Předkladatel
Společnost	Řeznictví Kunovský s.r.o. Bohuslávky 7 75131, Bohuslávky Česká republika
Definice balení
EAN kód	281497

Typ balení	Al-folie a polyamid/PE-folie
Velikost balení	1.0 kg
Způsob distribuce výrobku	maloobchod
Složení
vepřové maso	71 %
hovězí maso	11 %
jedlá sůl
koření (česnek, kmín, pepř)
vepřové střívko
Přídatné látky
E250 dusitan sodný
Alergeny
Neobsahuje alergeny definované legislativou.
Energetická hodnota výrobku
860 kJ / 100g
205.4 kcal / 100g	* Přepočtená hodnota se může lišit od hodnoty na obalu v důsledku zaokrouhlovací chyby.
Základní výživové hodnoty
Tuky	15.0 g/100g
z toho nasycené mastné kyseliny	6.4 g/100g
Sacharidy	0.5 g/100g
z toho cukry	0 g/100g
Bílkoviny	18.2 g/100g
Sůl	2.8 g/100g
Senzorické požadavky
Vzhled	Vzhled – suchý, pevný, plný tvar s mírně nerovným povrchem. V nákroji výrobek s charakteristickou nepravidelnou mozaikou hrubší masové složky a jemnější spojky. Vše vzájemně spojeno úhledným způsobem, bez dutinek. Barva – povrchový vzhled po uzení do kaštanova
Vůně a chuť	Vůně a chuť – jemná, po mase a koření, nevtíravá po uzení, typická pro použité suroviny, přiměřeně slaná.
Konzistence	přiměřeně pružná, soudržná, na s kusu šťavnatá.
Nadstandardní parametry	Neobsahuje SOM, zvýrazňovače chutí, lepek ani bílkovinné přísady,
Technologický postup	Speciálně se vytřídí zchlazené syrové vepřové maso. Zchlazené maso se namele na kousky o velikosti 20mm. Vypracuje se směs s přidaným kořením a solí. Směs se poté rozmíchá s vodou o teplotě do 4st. C. Následně namleté vepřové maso s tzv. lákem se vloží do míchačky. Po promíchání se nechá odležet do druhého dne. Směs se následně plní do vepřových přírodních střev o průměru zhruba 3,2-3,6 cm, ručně se špejluje. Navěšené na udírenské hůlky se vloží do udírny, kde se tepelně opracuje, (Tepelné opracování – prohřátí, zasušení, zauzení, vaření a dováření při teplotě 78 st. C do jádrové teploty 71st. C. A to nejméně po dubu 10 minut. Tepelně opracovaný výrobek se následně prudce zchladí a osprchuje pitnou vodou. Výrobek se udržuje v chlazeném skladovém prostoru v teplotě do 5 st. C, následně se balí do PE obalů a expeduje.
Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky	Obsah masa min. 80%, obsah soli do 2,8%, obsah tuku do 15%.
Uživatel
Vytvořeno	10.09.2018 08:57:44
Vytvořil	Dana Gabrovská
Změněno	10.09.2018 08:57:44
Ocenění a značky kvality
Klasa
Procesní stav
Procesní stav	Schválený

Kunovského klobása

Kontaktní informace

Nejnovější články

Nejnovější produkty

Vyhledávání

Obsah