Vysočina 1967
| Název | Hodnota |
|---|---|
| Cechovní norma | Vysočina |
| Číslo cechovní normy | 2016-03-22-0060 |
| Číslo výrobku | 2016-03-22-0060/2222 |
| Zařazení dle legislativy | Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - trvanlivé tepelně opracované |
| Charakteristika výrobku | |
| Předkladatel | |
| Společnost | Krahulík - MASOZÁVOD Krahulčí, a.s. č. p. 10 588 56, Krahulčí Česká republika |
| Definice balení | |
| EAN kód | 8594001783171 |
| Typ balení | plastový obal, ochranná atmosféra |
| Velikost balení | 500 g |
| Kalibrováno | Balení je kalibrováno. |
| Způsob distribuce výrobku | maloobchod |
| Složení | |
| vepřové maso | |
| hovězí maso | |
| vepřové sádlo | |
| jedlá sůl | |
| koření | |
| Přídatné látky | |
| E250 dusitan sodný | |
| Alergeny | |
| Neobsahuje alergeny definované legislativou. | |
| Energetická hodnota výrobku | |
| 1925 kJ / 100g | |
| 459.76 kcal / 100g | * Přepočtená hodnota se může lišit od hodnoty na obalu v důsledku zaokrouhlovací chyby. |
| Základní výživové hodnoty | |
| Tuky | 41.0 g/100g | z toho nasycené mastné kyseliny | 14.0 g/100g | Sacharidy | 2.0 g/100g | z toho cukry | -1.0 g/100g | Bílkoviny | 22.0 g/100g | Sůl | 2.8 g/100g |
| Senzorické požadavky | |
| Vzhled | Vzhled: Vzhled v nákroji a vypracování – velmi jemná mozaika, tmavěji růžové barvy. Zrna surovin jsou převážně o průměru do 2 mm. Mohou zde být patrné částice použitého koření. Řez je lesklý, směrem k okraji může být mírně tmavší. Nepřipouští se shluky tukových nebo libových zrn. Připouští se ojedinělé drobné, měkké kolagenní částice a drobné dutinky. Povrchový vzhled – povrch je suchý, podélně mírně vrásčitý. Barva je červenohnědá. |
| Vůně a chuť | Vůně a chuť: Chuť – výrobek je aromatické, přiměřeně slané a kořeněné chuti, zejména po pepři a po uzení. Na skusu je hutný, bez patrných tuhých částí. |
| Konzistence | Konzistence: tužší, soudržná. |
| Nadstandardní parametry | 100g salámu bylo vyrobeno ze 133g masa (90 g vepřového a 43 g hovězího). 1. vysoký obsah masa |
| Technologický postup | Suroviny spolu s přídatnými látkami jsou zpracovány na dílo požadované zrnitosti. Výsledné dílo je naraženo do normovaných obalů a zaklipsováno. Naražené výrobky jsou tepelně opracovány, zauzeny a sušeny v klimatizovaných sušárnách. Výrobky tak získávají své nezaměnitelné charakteristické smyslové vlastnosti. |
| Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky | 100g salámu bylo vyrobeno ze 133g masa. |
| Uživatel | |
| Vytvořeno | 30.07.2020 12:14:11 |
| Vytvořil | Dana Gabrovská |
| Změněno | 30.07.2020 12:14:11 |
| Změnil | Dana Gabrovská |
| Procesní stav | |
| Procesní stav | Schválený |
Nejnovější produkty
