Bítešská cigára
| Název | Hodnota |
|---|---|
| Cechovní norma | Klobása tepelně opracovaná |
| Číslo cechovní normy | 2016-08-08-0075 |
| Číslo výrobku | 2016-08-08-0075/2043 |
| Zařazení dle legislativy | Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované |
| Charakteristika výrobku | Masný výrobek tepelně opracovaný – uzený. |
| Předkladatel | |
| Společnost | Uzenářství a lahůdky Sláma s.r.o. Růžová 225 595 01, Velká Bíteš c |
| Definice balení | |
| EAN kód | 2905320000007 |
| Typ balení | vakuovoě baleno |
| Velikost balení | 1.2 kg |
| Způsob distribuce výrobku | maloobchod |
| Složení | |
| vepřové maso | 75 % |
| voda | |
| bramborový škrob | |
| jedlá sůl | |
| směs koření a extrakty koření | |
| dextróza | |
| glukózový sirup | |
| sušená zelenina (česnek) | |
| kouřové aroma | |
| Přídatné látky | |
| E250 dusitan sodný | |
| E 451 - Trifosforečnany | |
| E 316 - Erythorban sodný (syn. isoaskorbát sodný) | |
| Alergeny | |
| Neobsahuje alergeny definované legislativou. | |
| Energetická hodnota výrobku | |
| 1387 kJ / 100g | |
| 331.26 kcal / 100g | * Přepočtená hodnota se může lišit od hodnoty na obalu v důsledku zaokrouhlovací chyby. |
| Základní výživové hodnoty | |
| Tuky | 29.5 g/100g | z toho nasycené mastné kyseliny | 11.6 g/100g | Sacharidy | 3.1 g/100g | z toho cukry | 0.6 g/100g | Bílkoviny | 14.0 g/100g | Sůl | 2.0 g/100g |
| Senzorické požadavky | |
| Vzhled | Vzhled v nákroji a vypracování barva dle použitých surovin. Nákroj je je hrubo zrněný po použitém mase do vložky. Povrchový vzhled a barva odpovídá použitým surovinám, technologii výroby a případně použitému technologickému obalu. Výrobek je naražen v proudu bez přetáčení Povrch je mírně vrásčitý, bez kouřových skvrn. |
| Vůně a chuť | Chuť přiměřeně slaná, po použitém koření či ochucujících složkách. Po ohřátí je výrobek na skusu křehký a šťavnatý. Vůně příjemná po čerstvé uzenině. |
| Konzistence | pevná, pružná, po ohřátí křehká |
| Nadstandardní parametry | 1. Vysoký obsah masa |
| Technologický postup | Vepřové maso + technologické přísady + šupinový led – kutrování – vymíchání spojky –přimíchání vložky dle receptury – narážení – sušení – uzení- tepelné opracování (minimální tepelný účinek odpovídající 70°C/ 10minut), zchlazení, balení |
| Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky | Provádí se běžné chemické a mikrobiologické vyšetření dle platné legislativy EU č. 1169/2011 a č. 2073/2005 v platném znění. |
| Uživatel | |
| Vytvořeno | 06.04.2020 13:47:43 |
| Vytvořil | Dana Gabrovská |
| Změněno | 06.04.2020 13:47:43 |
| Změnil | Dana Gabrovská |
| Procesní stav | |
| Procesní stav | Schválený |
Nejnovější produkty
