Tisk

Jihočeská Zlatá Niva 60 % – bochník cca 2,5 kg

NázevHodnota
Cechovní normaSýr s plísní uvnitř hmoty (s různými obsahy tuku a sušiny)
Číslo cechovní normy2015-12-22-0094
Číslo výrobku2015-12-22-0094/0648
Zařazení dle legislativyMléko, tuky a výrobky z nich - sýry - sýry plísňové
Charakteristika výrobku
Předkladatel
Společnost MADETA a.s.
Rudolfovská 246/83
370 01, České Budějovice
Česká republika
Definice balení
EAN kód294227
Typ baleníbochník sýra zabalený v hliníkové folii
Velikost balení2.5 kg
Způsob distribuce výrobkumaloobchod
Obrázky
Zlatá niva bochník
Složení
mléko
jedlá sůl
mlékařské kultury
ušlechtilá plíseň Penicillium roqueforti
Alergeny
7Mléko - Mléko a výrobky z něj (včetně laktózy)
Energetická hodnota výrobku
1591 kJ / 100g
379.99 kcal / 100g* Přepočtená hodnota se může lišit od hodnoty na obalu v důsledku zaokrouhlovací chyby.
Základní výživové hodnoty
Tuky34 g/100g
z toho nasycené mastné kyseliny22 g/100g
Sacharidy0.6 g/100g
z toho cukry0.6 g/100g
Bílkoviny19 g/100g
Sůl3.7 g/100g
Senzorické požadavky
Vzhled

vzhled: bochník se známkami ošetření povrchu mytím, prorůstání vnitřní plísně a částečný výskyt mazu na povrch není na závadu, na povrchu mohou být viditelné; stopy po vpichách na řezu, hmota sýra barvy smetanové až krémové, zelený nebo modrozelený porost plísně v těstě
barva: povrch sýrově krémový až světle hnědý

Vůně a chuť

charakteristická po ušlechtilé plísni

Konzistence

jemná, drobivě roztíratelná

Nadstandardní parametry

– mléčná surovina odpovídá cechovní normě „Syrové kravské mléko“
– obsahu sušiny min. 51 %,
– bez konzervačních látek, bez obsahu laktózy u sýrů v plné zralosti, bez aromat
– samovolné odkapání syrovátky (sýr není lisovaný)
– minimální doba zrání 3 týdny

Technologický postup

Příprava sýřeniny na výrobníku → napouštění sýrového zrna do forem → odkapávání → solení → zrání → mytí povrchů → porcování → balení → expedice

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky
Uživatel
Vytvořeno20.12.2018 06:58:26
VytvořilDana Gabrovská
Změněno20.12.2018 06:58:26
ZměnilDana Gabrovská
Ocenění a značky kvality
Chráněné zeměpisné označení EU.
Český výrobek - garantováno Potravinářskou komorou České republiky
Procesní stav
Procesní stavSchválený