Tisk
Jaternice
| Název | Hodnota |
|---|---|
| Cechovní norma | Jaternice / Jaternicový prejt |
| Číslo cechovní normy | 2017-08-22-0336 |
| Číslo výrobku | 2017-08-22-0336/2265 |
| Zařazení dle legislativy | Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované |
| Charakteristika výrobku | Masný výrobek tepelně opracovaný – vařený |
| Předkladatel | |
| Společnost | Jaroslav Tomáš - Řeznictví a uzenářství s.r.o. Velké Hamry 291 468 45, Velké Hamry Česká republika |
| Definice balení | |
| Typ balení | volně loženo |
| Velikost balení | 200 g |
| Způsob distribuce výrobku | maloobchod |
| Složení | |
| vepřové maso | 50 % |
| vepřové droby | 10 % |
| vývar z masa | |
| pečivo (pšeničná mouka, voda tuk, sůl, cukr, droždí) | 9 % |
| jedlá sůl | |
| směs koření | |
| jedlé hovězí střevo | |
| Alergeny | |
| 1 | Lepek - Obiloviny obsahující lepek, konkrétně: pšenice, žito, ječmen, oves, špalda, kamut nebo jejich hybridní odrůdy a výrobky z nich |
| Základní výživové hodnoty | |
| Tuky | g/100g | z toho nasycené mastné kyseliny | g/100g | Sacharidy | -1 g/100g | z toho cukry | g/100g | Bílkoviny | g/100g | Sůl | g/100g |
| Senzorické požadavky | |
| Vzhled | Na řezu je patrná mozaika tvořena částicemi masa, tuku, kůží a koření. Pod obalem vystupují tmavší a světlejší části šedé barvy. |
| Vůně a chuť | Chuť a vůně výrobku je typická pro daný výrobek a po použitém koření. |
| Konzistence | Konzistence je soudržná. |
| Nadstandardní parametry | Vysoký obsah masa (50%); |
| Technologický postup | Surovinu přemeleme na řezačce, následně v míchačce promícháme se všemi přísadami. Narážíme na narážce do hovězích střev a jednotlivé kusy špejlujeme. Výrobek tepelně opracujeme vařením a vychladíme. |
| Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky | |
| Uživatel | |
| Vytvořeno | 27.07.2020 06:38:39 |
| Vytvořil | Dana Gabrovská |
| Změněno | 27.07.2020 06:38:39 |
| Změnil | Dana Gabrovská |
| Procesní stav | |
| Procesní stav | Schválený |
Nejnovější produkty
