Farmářská šunka – nejvyšší jakosti
| Název | Hodnota |
|---|---|
| Cechovní norma | Šunka nejvyšší jakosti |
| Číslo cechovní normy | 2016-08-01-0067 |
| Číslo výrobku | 2016-08-01-0067/1321 |
| Zařazení dle legislativy | Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované |
| Charakteristika výrobku | Masný výrobek tepelně opracovaný – uzený.Balení je opatřeno technickou etiketou s přesným složením výrobku a dekorativní etiketou. |
| Předkladatel | |
| Společnost | VÁHALA a spol. s r.o. výroba a prodej masných a lahůdkářských výrobků Náměstí Míru 97 753 66, Hustopeče nad Bečvou Česká republika |
| Definice balení | |
| EAN kód | 296721 |
| Typ balení | vakuově baleno do smrštitelné fólie RS 2000 |
| Velikost balení | 2 kg |
| Způsob distribuce výrobku | maloobchod, vlastní prodejny |
| Obrázky | |
 | |
| Složení | |
| vepřová kýta | 98 % |
| pitná voda | |
| jedlá sůl | |
| aroma | |
| extrakt z koření (zdroj dusitanu sodného) | |
| startovací kultura | |
| Přídatné látky | |
| E250 dusitan sodný | |
| Alergeny | |
| Neobsahuje alergeny definované legislativou. | |
| Energetická hodnota výrobku | |
| 542 kJ / 100g | |
| 129.45 kcal / 100g | * Přepočtená hodnota se může lišit od hodnoty na obalu v důsledku zaokrouhlovací chyby. |
| Základní výživové hodnoty | |
| Tuky | 3.3 g/100g | z toho nasycené mastné kyseliny | 1.1 g/100g | Sacharidy | 0.5 g/100g | z toho cukry | 0.3 g/100g | Bílkoviny | 22 g/100g | Sůl | 1.7 g/100g |
| Senzorické požadavky | |
| Vzhled | Povrch – zauzený do zlato-kaštanové barvy, obdélníkový tvar. |
| Vůně a chuť | Chuť – příjemná, masová, přiměřeně slaná, výrobek na skusu v tenkých plátcích křehký. |
| Konzistence | Konzistence – v uceleném kusu pevná, pružná, soudržná, plátky se neoddělují na jednotlivé svaly. |
| Nadstandardní parametry | Výjimečnost této šunky je dána především vysokým obsahem masa 98 %. |
| Technologický postup | Surovina je vkládána do formy ve tvaru obdélníku, jenž je na obou stranách zúžený. Šunka je dále tepelně opracována působením teploty min. 70 °C v jádře, po dobu nejméně 10 minut. Po vyjmutí z forem se výrobek udí, následně chladí, krájí a balí. |
| Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky | Sledují se: – nutriční ukazatele BIG 7, aby byly ve shodě s údaji na etiketě, Dále se provádí běžné chemické a mikrobiologické vyšetření dle platné legislativy EU č.1169/2011 a č. 2073/2005 v platném znění. |
| Uživatel | |
| Vytvořeno | 10.12.2019 07:59:21 |
| Vytvořil | Dana Gabrovská |
| Změněno | 10.12.2019 07:59:21 |
| Změnil | Dana Gabrovská |
| Ocenění a značky kvality | |
| Klasa | |
| Regionální potravina | |
| Procesní stav | |
| Procesní stav | Schválený |
Nejnovější produkty
