Tisk

Farmářská šunka – nejvyšší jakosti

NázevHodnota
Cechovní normaŠunka nejvyšší jakosti
Číslo cechovní normy2016-08-01-0067
Číslo výrobku2016-08-01-0067/1321
Zařazení dle legislativyMaso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované
Charakteristika výrobku

Masný výrobek tepelně opracovaný – uzený.Balení je opatřeno technickou etiketou s přesným složením výrobku a dekorativní etiketou.
Vepřová kýta (98 %) – původ masa EU,
pitná voda – původ ČR,
jedlá sůl s jódem – původ Německo, Brazílie ,
aroma – původ Rakousko,
extrakt z koření (zdroj dusitanu sodného) < 2 % – původ Rakousko.

Předkladatel
Společnost VÁHALA a spol. s r.o. výroba a prodej masných a lahůdkářských výrobků
Náměstí Míru 97
753 66, Hustopeče nad Bečvou
Česká republika
Definice balení
EAN kód296721
Typ balenívakuově baleno do smrštitelné fólie RS 2000
Velikost balení2 kg
Způsob distribuce výrobkumaloobchod, vlastní prodejny
Obrázky
Farmářská šunka nejvyšší jakosti celý kus
Složení
vepřová kýta98 %
pitná voda
jedlá sůl
aroma
extrakt z koření (zdroj dusitanu sodného)
startovací kultura
Přídatné látky
E250 dusitan sodný
Alergeny
Neobsahuje alergeny definované legislativou.
Energetická hodnota výrobku
446 kJ / 100g
106.52 kcal / 100g* Přepočtená hodnota se může lišit od hodnoty na obalu v důsledku zaokrouhlovací chyby.
Základní výživové hodnoty
Tuky2.8 g/100g
z toho nasycené mastné kyseliny0.9 g/100g
Sacharidy0.5 g/100g
z toho cukry0.5 g/100g
Bílkoviny19.7 g/100g
Sůl2.4 g/100g
Senzorické požadavky
Vzhled

Povrch – zauzený do zlato-kaštanové barvy, obdélníkový tvar.
Nákroj – hladký, pevný bez uvolňování nástřiku, mozaika tvořena spojením velkých kusů kýty bez výrazných tukových částí.

Vůně a chuť

Chuť – příjemná, masová, přiměřeně slaná, výrobek na skusu v tenkých plátcích křehký.
Vůně – příjemná, bez cizích příchutí a pachů.

Konzistence

Konzistence – v uceleném kusu pevná, pružná, soudržná, plátky se neoddělují na jednotlivé svaly.

Nadstandardní parametry

Výjimečnost této šunky je dána především vysokým obsahem masa 98 %.

Farmářská šunka je šunkou nejvyšší jakosti, která neobsahuje žádné separáty ani náhražky masa.

Na výrobu této šunky je vložen velký podíl poctivé ruční práce.

Výrobek je zcela bezlepkový, bez alergenů dle nařízení EU č. 1169/2011 příloha II. a také bez zvýrazňovače chuti.

 

Technologický postup

Surovina je vkládána do formy ve tvaru obdélníku, jenž je na obou stranách zúžený. Šunka je dále tepelně opracována působením teploty min. 70 °C v jádře, po dobu nejméně 10 minut. Po vyjmutí z forem se výrobek udí, následně chladí, krájí a balí.

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

Sledují se:

nutriční ukazatele BIG 7, aby byly ve shodě s údaji na etiketě;
Farmářská šunka – nejvyšší jakosti neobsahuje lepek;
procentuální zastoupení čisté svalové bílkoviny u šunky je 16,1 %;
obsah benzo(a)pyrenu je < 0,5 μg/kg.

 

Dále se provádí běžné chemické a mikrobiologické vyšetření dle platné legislativy EU č.1169/2011 a č. 2073/2005 v platném znění.

Uživatel
Vytvořeno15.04.2020 13:23:40
VytvořilDana Gabrovská
Změněno15.04.2020 13:23:40
ZměnilDana Gabrovská
Ocenění a značky kvality
Klasa
Regionální potravina
Procesní stav
Procesní stavSchválený

Kontaktní informace

 Potravinářská komora ČR
 Počernická 96/272, Praha 10 - Malešice

 Dana Gabrovská
 296 411 192, 737 287 004
 gabrovska@foodnet.cz

 František Sládek
 724 350 249
 sladek@foodnet.cz

 www.foodnet.cz

Nejnovější produkty

Prvorepublikový bok
Lipánek tvarohový  vanilka 130 g
Lipánek tvarohový  kakao 130 g
Lipánek tvarohový 130 g
Lipánek  MAXI tradiční jahodový
Jihočeský Eidam 30  % - bloček 300 g
Čokoláda na vaření  Premium
Mléčná čokoláda s drcenými oříšky 100 g
Mléčná čokoláda 100 g