Zámecká klobása
| Název | Hodnota |
|---|---|
| Cechovní norma | Klobása trvanlivá fermentovaná |
| Číslo cechovní normy | 2016-08-08-0078 |
| Číslo výrobku | 2016-08-08-0078/2114 |
| Zařazení dle legislativy | Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - trvanlivé fermentované |
| Charakteristika výrobku | Jedná se o trvanlivý fermentovaný masný výrobek. Neobsahuje alergeny definované legislativou. |
| Předkladatel | |
| Společnost | MASO UZENINY POLIČKA, a.s. č.p. 300 572 01, Kamenec u Poličky Česká republika |
| Definice balení | |
| Typ balení | flowpack - ochranná atmosféra |
| Velikost balení | 200 g |
| Způsob distribuce výrobku | maloobchod |
| Složení | |
| vepřové maso | 96 g/100 g hotového výrobku |
| hovězí maso | 26 g/100 g výrobku |
| vepřové sádlo | 35 % |
| dusitanová solicí směs (jedlá sůl, jodičnan draselný, dusitan sodný) | |
| dextróza | |
| sušený glukózový sirup | |
| směs koření | |
| sušená zelenina | |
| startovací kultura | |
| kouřové aroma | |
| startovací kultura | |
| jedlé střívko | |
| Přídatné látky | |
| E250 dusitan sodný | |
| E 301: Askorbát sodný (Antioxidant) | |
| E 300 - Kyselina L-askorbová | |
| Alergeny | |
| Neobsahuje alergeny definované legislativou. | |
| Energetická hodnota výrobku | |
| 2228 kJ / 100g | |
| 532.12 kcal / 100g | * Přepočtená hodnota se může lišit od hodnoty na obalu v důsledku zaokrouhlovací chyby. |
| Základní výživové hodnoty | |
| Tuky | 51.3 g/100g | z toho nasycené mastné kyseliny | 19.5 g/100g | Sacharidy | 1.0 g/100g | z toho cukry | 0.5 g/100g | Bílkoviny | 19.1 g/100g | Sůl | 2.6 g/100g |
| Senzorické požadavky | |
| Vzhled | Vzhled: Vzhled v nákroji a vypracování barva na řezu odpovídá použitým surovinám. Mohou zde být patrné částice použitého koření. Řez je lesklý, směrem k okraji může být mírně tmavší. Nepřipouští se shluky tukových nebo libových zrn. Připouští se ojedinělé drobné, měkké kolagenní částice a drobné dutinky. Povrchový vzhled – povrch je suchý, hladký až mírně vrásčitý, bez kouřových skvrn. Barva odpovídá použitým surovinám a použitému technologickému obalu, případně kulturní plísni. Jednotlivé kusy jsou přibližně stejné hmotnosti bez deformace. Kapičky zaschlé šťávy na povrchu jsou přípustné. |
| Vůně a chuť | Přirozená vůně po použitém koření bez cizích pachů. |
| Konzistence | soudržná, pevná konzistence |
| Nadstandardní parametry | MASNÝ VÝROBEK TRVANLIVÝ FERMENTOVANÝ. SLOŽENÍ: na 100 g hotového výrobku bylo použito 96 g vepřového masa a 26 g hovězího masa. |
| Technologický postup | Příprava surovin, míchání s kořením, narážení do střev, fermentace, chlazení, balení. |
| Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky | |
| Uživatel | |
| Vytvořeno | 24.03.2020 12:47:15 |
| Vytvořil | Dana Gabrovská |
| Změněno | 24.03.2020 12:47:15 |
| Změnil | Dana Gabrovská |
| Procesní stav | |
| Procesní stav | Schválený |
Nejnovější produkty
