Tisk
Chléb kmínový 1
Název | Hodnota |
---|---|
Cechovní norma | Pšeničnožitný kvasový chléb |
Číslo cechovní normy | 2018-07-12-0395 |
Číslo výrobku | 2018-07-12-0395/1820 |
Zařazení dle legislativy | Obiloviny a výrobky z nich - pekařské výrobky - chléb |
Charakteristika výrobku | Pšenično-žitný chléb balený,krájený |
Předkladatel | |
Společnost | NOPEK, a.s. náměstí Pod kaštany 724 566 01, Vysoké Mýto Česká republika |
Definice balení | |
EAN kód | 8594001296682 |
Typ balení | PP sáček |
Velikost balení | 550 g |
Způsob distribuce výrobku | vlastní pekárny (Hořice) |
Složení | |
kvas (pitná voda, žitná mouka) | |
Pšeničná mouka | |
jedlá sůl s jódem (jedlá sůl, jodičnan draselný) | |
kmín | |
Přídatné látky | |
E 300 - Kyselina L-askorbová | |
Alergeny | |
1 | Lepek - Obiloviny obsahující lepek, konkrétně: pšenice, žito, ječmen, oves, špalda, kamut nebo jejich hybridní odrůdy a výrobky z nich |
Energetická hodnota výrobku | |
1041 kJ / 100g | |
248.63 kcal / 100g | * Přepočtená hodnota se může lišit od hodnoty na obalu v důsledku zaokrouhlovací chyby. |
Základní výživové hodnoty | |
Tuky | 1.2 g/100g | z toho nasycené mastné kyseliny | 0.2 g/100g | Sacharidy | 47.0 g/100g | z toho cukry | 2.9 g/100g | Bílkoviny | 8.8 g/100g | Sůl | 1.5 g/100g |
Ostatní výživové hodnoty výrobku | |
vláknina | 5.2 g/100g |
Senzorické požadavky | |
Vzhled | pravidelně formovaný klenutý chléb ve tvaru veky, krájený na rovnoměrné plátky. |
Vůně a chuť | typická chlebová, příjemně nakyslá po kvasu, slabě po kmínu, bez cizích příchutí a pachů. |
Konzistence | • Kůrka dobře propečená. |
Nadstandardní parametry | Chléb zakyselený pouze kvasem. V případě použití kvasů z žitné i pšeničné mouky se jedná o chléb dvoukvasový. Žitná mouka v množství nejméně 35 % z celkové hmotnosti mlýnských obilných výrobků. Neobsahuje žádné přídatné látky s výjimkou kyseliny askorbové. |
Technologický postup | • výroba žitného příp. pšeničného kvasu; |
Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky | |
Uživatel | |
Vytvořeno | 24.07.2019 07:57:03 |
Vytvořil | Dana Gabrovská |
Změněno | 24.07.2019 07:57:03 |
Procesní stav | |
Procesní stav | Schválený |