Tisk

Chléb žitný 900 g

NázevHodnota
Cechovní normaŽitný kvasový chléb
Číslo cechovní normy2017-12-01-0358
Číslo výrobku2017-12-01-0358/1947
Zařazení dle legislativyObiloviny a výrobky z nich - pekařské výrobky - chléb
Charakteristika výrobku

Původ surovin:

  • žitná mouka – ČR;
  • voda – ČR;
  • pekařský přípravek – ČR;
  • žitný kvas – Německo;
  • droždí – UK;
  • jedlá sůl – Německo;
  • kmín – ČR.
Předkladatel
Společnost Pekárna Racek, s.r.o.
Gen. Štefánika 185/38
75002, Přerov
Česká republika
Definice balení
EAN kód8594058800849
Typ balenínebalený
Velikost balení900 g
Způsob distribuce výrobkuvlastní pekárna
Složení
žitná mouka
voda
pekařský přípravek(pšeničný lepek, enzymy, látka zlepšující mouku E 300)
žitný kvas((žitná mouka, voda, kvasná kultura), kyselina(mléčná, octová))
droždí
sůl jodidovaná (jedlá sůl, jodičnan draselný)
kmín %
Přídatné látky
E 300 - Kyselina L-askorbová
E 270: Kyselina mléčná (Regulátor kyselosti)
E 260: Kyselina octová (Konzervant, regulátor kyselosti)
Alergeny
Neobsahuje alergeny definované legislativou.
Energetická hodnota výrobku
897 kJ / 100g
214.23 kcal / 100g* Přepočtená hodnota se může lišit od hodnoty na obalu v důsledku zaokrouhlovací chyby.
Základní výživové hodnoty
Tuky1.1 g/100g
z toho nasycené mastné kyseliny0.1 g/100g
Sacharidy40.0 g/100g
z toho cukry2.8 g/100g
Bílkoviny8.0 g/100g
Sůl1.3 g/100g
Senzorické požadavky
Vzhled

Tvar – klenutý, dobře formovaný dle oválné ošatky;
Kůrka – kaštanově hnědá až světle hnědá, pomoučená;
Střída – dobře propečená, pórovitá, pružná, vláčná, stejnoměrně zabarvená.

Vůně a chuť

Vůně – příjemná, s jemnou vůní kmínu;
Chuť – příjemná, výrazně chlebová s jemnou příchutí kmínu.

Konzistence

• Kůrka dobře propečená.
• Střída dobře propečená, pružná, měkká.

Nadstandardní parametry

Chléb neobsahuje žádné přídatné látky s výjimkou kyselina askorbové.

Technologický postup

Výroba kvasu, výroba chlebového těsta, zrání těsta v koši, tvarování těsta, kynutí chleba, pečení chleba na
etážových pecích, chladnutí.

Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky

Sůl 1,1 – 2,5 %

Uživatel
Vytvořeno22.10.2019 14:01:01
VytvořilDana Gabrovská
Změněno22.10.2019 14:01:01
ZměnilDana Gabrovská
Procesní stav
Procesní stavSmazaný

Kontaktní informace

 Potravinářská komora ČR
 Počernická 96/272, Praha 10 - Malešice

 Dana Gabrovská
 296 411 192, 737 287 004
 gabrovska@foodnet.cz

 František Sládek
 724 350 249
 sladek@foodnet.cz

 www.foodnet.cz

Nejnovější produkty

Prvorepublikový bok
Špekáčky se sýrem vázané cca 1,2 kg
Špekáčky pikant – vázané cca 1,2 kg
Špekáčky extra – vázané cca 1,2 kg
Váhalova paštika 300 g
Váhalova paštika 1 kg
Lipánek tvarohový  vanilka 130 g
Lipánek tvarohový  kakao 130 g
Lipánek tvarohový 130 g