Brdská klobása s parmezánem 175 g Příbramská uzenina
| Název | Hodnota |
|---|---|
| Cechovní norma | Klobása trvanlivá fermentovaná |
| Číslo cechovní normy | 2016-08-08-0078 |
| Číslo výrobku | 2016-08-08-0078/0868 |
| Zařazení dle legislativy | Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - trvanlivé fermentované |
| Charakteristika výrobku | Na 100 g výrobku bylo použito 142 g masa. |
| Předkladatel | |
| Společnost | Uzeniny Příbram, a.s. Antala Staška 1670/80 140 00, Praha 4 Česká republika |
| Definice balení | |
| EAN kód | 8592890002490 |
| Typ balení | ochranná atmosféra, PE obal |
| Velikost balení | 175 g |
| Způsob distribuce výrobku | maloobchod |
| Složení | |
| vepřové maso | |
| vepřové sádlo | |
| sýr Parmezán | 5 % |
| dusitanová solicí směs: jedlá sůl a dusitan sodný | |
| vepřové střevo | |
| dextróza | |
| pepř bílý | |
| extrakty koření | |
| aroma | |
| startovací kultura | |
| Přídatné látky | |
| E 316 - Erythorban sodný (syn. isoaskorbát sodný) | |
| E250 dusitan sodný | |
| Alergeny | |
| 7 | Mléko - Mléko a výrobky z něj (včetně laktózy) |
| Energetická hodnota výrobku | |
| 1092 kJ / 100g | |
| 260.81 kcal / 100g | * Přepočtená hodnota se může lišit od hodnoty na obalu v důsledku zaokrouhlovací chyby. |
| Základní výživové hodnoty | |
| Tuky | 17 g/100g | z toho nasycené mastné kyseliny | 7.5 g/100g | Sacharidy | 2.1 g/100g | z toho cukry | 1.1 g/100g | Bílkoviny | 25 g/100g | Sůl | 2.55 g/100g |
| Senzorické požadavky | |
| Vzhled | Vzhled: Vzhled v nákroji a vypracování barva na řezu odpovídá použitým surovinám. Mohou zde být patrné částice použitého koření. Řez je lesklý, směrem k okraji může být mírně tmavší. Nepřipouští se shluky tukových nebo libových zrn. Připouští se ojedinělé drobné, měkké kolagenní částice a drobné dutinky. Povrchový vzhled – povrch je suchý, hladký až mírně vrásčitý, bez kouřových skvrn. Barva odpovídá použitým surovinám a použitému technologickému obalu, případně kulturní plísni. Jednotlivé kusy jsou přibližně stejné hmotnosti bez deformace. Kapičky zaschlé šťávy na povrchu jsou přípustné. |
| Vůně a chuť | Chuť výrobek je přiměřeně slané a kořeněné chuti, případně příjemně kyselé chuti, výrobek je na skusu hutný, bez patrných tuhých částí, Vůně aromatická po uzení, případně po kulturní plísni |
| Konzistence | na 100 g výrobku bylo použito 142 g masa. |
| Nadstandardní parametry |
|
| Technologický postup | Technologický postup: Příprava surovin, plnění do technologických obalů, fermentace, sušení, balení, Technologický obal: Kouři prostupný obal |
| Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky | |
| Uživatel | |
| Vytvořeno | 14.10.2020 14:14:11 |
| Vytvořil | Dana Gabrovská |
| Změněno | 14.10.2020 14:14:11 |
| Změnil | Dana Gabrovská |
| Procesní stav | |
| Procesní stav | Schválený |
Nejnovější produkty
