Balsýr
| Název | Hodnota |
|---|---|
| Cechovní norma | Bílé sýry lisované neochucené nebo ochucené |
| Číslo cechovní normy | 2016-03-22-0133 |
| Číslo výrobku | 2016-03-22-0133/1543 |
| Zařazení dle legislativy | |
| Charakteristika výrobku | Přírodní, plnotučný nezrající, měkký sýr. původ surovin: Mléko – ČR, |
| Předkladatel | |
| Společnost | Mlékárna Žirovnice, spol. s r.o. Poděbradova 22 39301, Pelhřimov Česká republika |
| Definice balení | |
| EAN kód | 8594015246956 |
| Typ balení | vakuově balené |
| Velikost balení | 200 g |
| Způsob distribuce výrobku | maloobchod |
| Složení | |
| mléko | 95.5 % |
| jedlá sůl | až 4.5 % |
| smetanové kultury | 1 % |
| syřidlo | |
| Přídatné látky | |
| E 509 - Chlorid vápenatý | |
| Alergeny | |
| 7 | Mléko - Mléko a výrobky z něj (včetně laktózy) |
| Energetická hodnota výrobku | |
| 967 kJ / 100g | |
| 230.95 kcal / 100g | * Přepočtená hodnota se může lišit od hodnoty na obalu v důsledku zaokrouhlovací chyby. |
| Základní výživové hodnoty | |
| Tuky | g/100g | z toho nasycené mastné kyseliny | g/100g | Sacharidy | g/100g | z toho cukry | g/100g | Bílkoviny | g/100g | Sůl | g/100g |
| Senzorické požadavky | |
| Vzhled | vzhled: hladký, celistvý, uzavřený povrch , u ochucených variant s vyditelnou použitou ochucující složkou, barva: bílá až mírně krémově žlutá, v případě ochucených sýrů zabarvení po použité ochucující složce |
| Vůně a chuť | Chuť a vůně: výrazná, slaná,výrazná po použité kultuře. |
| Konzistence | slabě elastická až tuhá, na řezu hladká, s možným výskytem malých štěrbinek a kavern |
| Nadstandardní parametry | Jde o výrobek vyrobený z kvalitního mléka vyprodukovaném na Vysočině. Sýr vyrábíme z plnotučného, neodstředěného mléka bez přidání konzervačních látek. Zakládáme si na tradiční ruční výrobě, kterou v našem závodě používáme již více než 20let. mléko splňuje normu na „Syrové kravské mléko“. |
| Technologický postup |
|
| Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky | Fyzikálnípožadavky: sušina: min. 38%; tuk v sušině: min. 45%; jedlá sůl: max. 3,8g. Mikrobiologické požadavky: Listeria monocytogenes nepřítomnost v 25g, salmonella sp. negativní v 25g, Escherichia coli 100KTJ/g (v takovém okamžiku výroby, kdy se předpokládá nejvyšší počet bakterií), Koagulázopozitivní stafylokoky 10KTJ/g. Sýry balené v ochranné atmosféře (konec výrobního procesu) |
| Uživatel | |
| Vytvořeno | 02.04.2019 13:32:48 |
| Vytvořil | Dana Gabrovská |
| Změněno | 02.04.2019 13:32:48 |
| Ocenění a značky kvality | |
| Regionální potravina | |
| Procesní stav | |
| Procesní stav | Schválený |
Nejnovější produkty
