Tisk
Anglická slanina
| Název | Hodnota |
|---|---|
| Cechovní norma | Tepelně opracované maso |
| Číslo cechovní normy | 2017-08-22-0338 |
| Číslo výrobku | 2017-08-22-0338/0675 |
| Zařazení dle legislativy | Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované |
| Charakteristika výrobku | |
| Předkladatel | |
| Společnost | Krušnohorské uzeniny J+J Radoš s.r.o. Osecká 179/19 435 11, Lom c |
| Definice balení | |
| EAN kód | 290040 |
| Typ balení | vakuovaný sáček |
| Velikost balení | 1.8 kg |
| Způsob distribuce výrobku | maloobchod |
| Složení | |
| vepřové maso | 85 % |
| jedlá sůl | |
| dextróza | |
| extrakt z kvasnic | |
| extrakty koření | |
| sušený glukózový sirup | |
| bylinkový extrakt | |
| Přídatné látky | |
| E250 dusitan sodný | |
| E 1442: Hydroxypropylškrobový difosforečnan (Zahušťovadlo, stabilizátor) | |
| E 451 - Trifosforečnany | |
| E 407: Karagenan (Zahušťovadlo, stabilizátor, želírující látka) | |
| E 415 - Xanthan | |
| E 316 - Erythorban sodný (syn. isoaskorbát sodný) | |
| E 150d - Amoniak-sulfitový karamel | |
| Alergeny | |
| Neobsahuje alergeny definované legislativou. | |
| Energetická hodnota výrobku | |
| 1197 kJ / 100g | |
| 285.88 kcal / 100g | * Přepočtená hodnota se může lišit od hodnoty na obalu v důsledku zaokrouhlovací chyby. |
| Základní výživové hodnoty | |
| Tuky | 26 g/100g | z toho nasycené mastné kyseliny | 10 g/100g | Sacharidy | 0.8 g/100g | z toho cukry | 0.5 g/100g | Bílkoviny | 13 g/100g | Sůl | 1.9 g/100g |
| Senzorické požadavky | |
| Vzhled | Kusy obdélníkového tvaru,mahagonové až černé barvy, na řezu narůžovělé barvy, |
| Vůně a chuť | s příjemnou chutí po použitém mase a koření |
| Konzistence | pevná, soudržná |
| Nadstandardní parametry |
|
| Technologický postup | Z předem vybraných částí libového vepřového boku min. 80% libovosti vytvoříme jednotlivé porce anglické slaniny. Takto připravenou slaninu nastříkáme na nastřikovačce na požadovanou hmotnost dle normy, vložíme do masírky a masírujeme příslušným programem. Po masírování vyjmeme a jednotlivé porce obarvíme barvivem (kuler), zavěsíme na udírenský vozík a tepelně opracujeme příslušným programem tak, aby teplota v jádře dosáhla 70°C po dobu 10 minut. Poté necháme vychladit na požadovanou teplotu,zabalíme a expedujeme. |
| Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky | |
| Uživatel | |
| Vytvořeno | 12.11.2017 14:52:53 |
| Vytvořil | Dana Gabrovská |
| Změněno | 12.11.2017 14:52:53 |
| Procesní stav | |
| Procesní stav | Schválený |
Nejnovější produkty
