Alpský párek se sýrem
| Název | Hodnota |
|---|---|
| Cechovní norma | Párek |
| Číslo cechovní normy | 2016-06-13-0068 |
| Číslo výrobku | 2016-06-13-0068/0808 |
| Zařazení dle legislativy | Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované |
| Charakteristika výrobku | |
| Předkladatel | |
| Společnost | Krušnohorské uzeniny J+J Radoš s.r.o. Osecká 179/19 435 11, Lom Česká republika |
| Definice balení | |
| EAN kód | 280033 |
| Typ balení | vakuovaný sáček |
| Velikost balení | 1.5 kg |
| Způsob distribuce výrobku | maloobchod |
| Složení | |
| vepřové maso | 57 % |
| hovězí maso | 10 % |
| sýr Eidam (30 % tvs.) | 10 % |
| jedlá sůl | |
| pitná voda | |
| koření | |
| glukóza | |
| hroznový cukr | |
| aroma | |
| živočišná bílkovina | |
| dextróza | |
| Přídatné látky | |
| E250 dusitan sodný | |
| E 450 - Difosforečnany | |
| E 451 - Trifosforečnany | |
| E 452 - Polyfosforečnany | |
| E331 | |
| E 316 - Erythorban sodný (syn. isoaskorbát sodný) | |
| Alergeny | |
| 10 | Hořčice - Hořčice a výrobky z ní |
| Energetická hodnota výrobku | |
| 1431 kJ / 100g | |
| 341.77 kcal / 100g | * Přepočtená hodnota se může lišit od hodnoty na obalu v důsledku zaokrouhlovací chyby. |
| Základní výživové hodnoty | |
| Tuky | 31 g/100g | z toho nasycené mastné kyseliny | 12 g/100g | Sacharidy | 2.7 g/100g | z toho cukry | 0.5 g/100g | Bílkoviny | 14 g/100g | Sůl | 2.1 g/100g |
| Senzorické požadavky | |
| Vzhled | Nákroj a vzhled – na řezu je vychlazený výrobek tmavěji růžové barvy po mase,částice použitého koření patrny,nepravidelná mozaika zrn o velikosti do 5 mm |
| Vůně a chuť | chuť přiměřené slaná,výraznější po použití sýra |
| Konzistence | pružná,soudržná; po ohřátí výrobek na skusu křehký,šťavnatý |
| Nadstandardní parametry |
|
| Technologický postup | VL II. + Vvbk přetočíme přes desku č. 20,HPV přes desku č. 5. Vše vložíme do kutru, přidáme koření + led a vše řádně promícháme a necháme zaležet 12 hodin. Po 12 hodinách vše přetočíme přes desku č. 5 mm. Plníme do připravených střev a tepelně opracujeme na teplotu jádra 70°C po dobu 10 minut. Po tepelném opracování zchladíme sprchováním na teplotu max. 25°C a dochladíme na teplotu + 5°C. Poté balíme do ochranné atmosféry a expedujeme. |
| Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky | |
| Uživatel | |
| Vytvořeno | 03.03.2018 16:12:13 |
| Vytvořil | Dana Gabrovská |
| Změněno | 03.03.2018 16:12:13 |
| Změnil | Dana Gabrovská |
| Procesní stav | |
| Procesní stav | Připomínkovaný |
Nejnovější produkty
