Tisk
Kuřecí šunka Kubíček
| Název | Hodnota |
|---|---|
| Cechovní norma | Šunka výběrová |
| Číslo cechovní normy | 2016-08-01-0067 |
| Číslo výrobku | 2016-08-01-0067/0811 |
| Zařazení dle legislativy | Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - tepelně opracované |
| Charakteristika výrobku | |
| Předkladatel | |
| Společnost | Krušnohorské uzeniny J+J Radoš s.r.o. Osecká 179/19 435 11, Lom Česká republika |
| Definice balení | |
| EAN kód | 280026 |
| Typ balení | vícevrstevný smrštitelný obal |
| Velikost balení | 2.5 kg |
| Způsob distribuce výrobku | maloobchod |
| Složení | |
| kuřecí maso | 55 % |
| vepřové maso | 15 % |
| pitná voda | |
| jedlá sůl | |
| hroznový cukr | |
| med | |
| muškátový ořech | |
| extrakty koření (hořčičné semínko) | |
| Přídatné látky | |
| E250 dusitan sodný | |
| E 450 - Difosforečnany | |
| E 451 - Trifosforečnany | |
| E 452 - Polyfosforečnany | |
| E 316 - Erythorban sodný (syn. isoaskorbát sodný) | |
| Alergeny | |
| 10 | Hořčice - Hořčice a výrobky z ní |
| Energetická hodnota výrobku | |
| 375 kJ / 100g | |
| 89.56 kcal / 100g | * Přepočtená hodnota se může lišit od hodnoty na obalu v důsledku zaokrouhlovací chyby. |
| Základní výživové hodnoty | |
| Tuky | 1.4 g/100g | z toho nasycené mastné kyseliny | 0.4 g/100g | Sacharidy | 0.5 g/100g | z toho cukry | 0.5 g/100g | Bílkoviny | 19 g/100g | Sůl | 2.3 g/100g |
| Senzorické požadavky | |
| Vzhled | výrobek na řezu odpovídá barvě druhu použitého masa,jednotlivé svaly patrny a spojeny drobně rozpracovanou svalovinou. |
| Vůně a chuť | typická pro šunku (přiměřeně slaná,lahodná) |
| Konzistence | v uceleném kusu pevná,soudržná,plátky se nesmějí oddělovat na jednotlivé svaly; výrobek na skusu v tenkých plátcích křehký |
| Nadstandardní parametry |
|
| Technologický postup | Čistá kuřecí prsa nastříkáme lákem na 125% původní hmotnosti,po nástřiku bude váha 125 kg,převážíme, semeleme přes desku „ledvina“,případně dolijeme lák na požadovanou hmotnost,vložíme do masírky,přidáme med,masírujeme pomalu cca 2 hod. V. kýtu semletou na 3 mm smícháme s 5 kg láku a 20 g mletého muškátového oříšku. Ve hmotě nesmí zůstat nerozmíchané shluky mletého masa. Tuto surovinu přidáme do masírky ke kuřecímu masu a masírujeme příslušným programem. |
| Fyzikální, mikrobiologické a chemické požadavky | |
| Uživatel | |
| Vytvořeno | 03.03.2018 16:22:29 |
| Vytvořil | Dana Gabrovská |
| Změněno | 03.03.2018 16:22:29 |
| Změnil | Dana Gabrovská |
| Procesní stav | |
| Procesní stav | Připomínkovaný |
Nejnovější produkty
