Vysočina

Název	Hodnota
Číslo cechovní normy	2016-03-22-0060
Zařazení dle legislativy	Maso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - trvanlivé tepelně opracované
Zadavatel normy
Společnost	Český svaz zpracovatelů masa Libušská 319 142 00 Praha 4 - Písnice Česká republika
Navrhovatel normy
Společnost	Český svaz zpracovatelů masa Libušská 319 142 00 Praha 4 - Písnice Česká republika
Požadavky na složení
Povinné složky	vepřové maso, hovězí maso, celkový obsah masa (vč. hovězího) minimálně 125 g na 100 g hotového výrobku; podíl hovězího masa musí činit nejméně 10 % z celkové hmotnosti masa použitého ve výrobku.
Přípustné složky	voda; jedlá sůl (alternativně též i jiné soli, např. KCl); dusitanová sůl; cukry; koření; extrakty z koření, cibule a česneku získané neselektivní extrakcí; kouřové aroma; tekutý kouř; přídatné látky podle nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1333/2008 (s výjimkou zvýrazňovačů chuti a E 120)
Nepřípustné složky	Nepřipouští se použití masa zvířat jiných živočišných druhů, strojně odděleného masa, drůbežího strojně odděleného masa, rostlinných bílkovin, živočišných bílkovin, vlákniny a zvýrazňovačů chuti. Zákazem použití živočišných bílkovin se rozumí povinné výhradní použití autentického masa jako základní výrobní suroviny, přičemž přídavek jakýchkoliv bílkovinných přísad živočišného původu není povolen. Zákaz použití rostlinných bílkovin se nevztahuje jen na autentické přírodní koření.E 120 – kyselina karmínová, karmín.
Technologický postup	Technologický postup: Příprava surovin, plnění do technologických obalů, tepelné opracování, sušení, balení Technologický obal: Kouři prostupný obal
Senzorické požadavky
Vzhled	Vzhled v nákroji a vypracování velmi jemná mozaika, tmavěji růžové barvy. Zrna surovin jsou převážně o průměru do 2 mm. Mohou zde být patrné částice použitého koření. Řez je lesklý, směrem k okraji může být mírně tmavší. Nepřipouští se shluky tukových nebo libových zrn. Připouští se ojedinělé drobné, měkké kolagenní částice a drobné dutinky. Povrchový vzhled povrch je suchý, podélně mírně vrásčitý. Barva je červenohnědá
Vůně a chuť	Chuť výrobek je aromatické, přiměřeně slané a kořeněné chuti, zejména po pepři a po uzení. Na skusu je hutný, bez patrných tuhých částí. Vůně aromatická po uzení.
Konzistence	tužší, soudržná
Nadstandardní parametry	vysoký obsah masa, povinné zastoupení hovězího masa, bez SOM a drůbežího SOM, zvýrazňovačům chuti, přidaného lepku, vlákniny a bílkovinných přísad; obsah tuku maximálně 50 %; obsah ČSB minimálně 13 %; aktivita vody 0,93.
Rozhodčí metody	Stanovení celkového obsahu tuku, maso a masné výrobky ČSN ISO 1443 v případě sporu bude jako rozhodčí metoda uplatňována metoda, kterou uznávají a používají dozorové orgány České republiky.
Uživatel
Vytvořeno	28.12.2020 11:04:39
Vytvořil	Dana Gabrovská
Změněno	28.12.2020 11:04:39
Změnil	Jakub Rainisch
Procesní stav
Procesní stav	Schválený

Vysočina

Výrobky v této normě

Kontaktní informace

Nejnovější články

Nejnovější produkty

Vyhledávání

Obsah