Vánočka máslová s rozinkami a mandlemi

Název	Hodnota
Číslo cechovní normy	2016-03-18-0110
Zařazení dle legislativy	Obiloviny a výrobky z nich - pekařské výrobky - jemné pečivo
Zadavatel normy
Společnost	Svaz pekařů a cukrářů v České republice, z. s. Drahobejlova 2215/6 190 00 Praha 9 Česká republika
Navrhovatel normy
Společnost	Svaz pekařů a cukrářů v České republice, z. s. Drahobejlova 2215/6 190 00 Praha 9 Česká republika
Požadavky na složení
Povinné složky	TĚSTO: • pšeničná mouka hladká světlá; • máslo nejméně 15 % vztaženo na hmotnost mouky; • cukr nejméně 15 % vztaženo na hmotnost mouky; • rozinky nejméně 10 % vztaženo na hmotnost mouky; • vaječné žloutky nejméně 1 % nebo odpovídající množství vaječných žloutků sušených vztaženo na hmotnost mouky; • čerstvé droždí; • jedlá sůl nebo jedlá sůl obohacená jódem; • pitná voda. POSYP: mandle loupané (celé, sekané, lupínky) nejméně 4 % vztaženo na hmotnost mouky. MAŠLOVÁNÍ: vejce a/nebo vaječná melanž a/nebo nevaječný mašlovací přípravek (obvykle na bázi luštěninové mouky).
Přípustné složky	TĚSTO: • sladová mouka a/nebo sladový extrakt z různých obilovin (např. z ječmene, pšenice, žita aj.); • sušené mléko a/nebo sušená syrovátka příp. jiné sušené mléčné produkty; • proslazené ovoce; • aromata: vanilkové a/nebo přírodní citronové; • vanilínový cukr a další cukry např. glukóza, dextróza, aj.; • sušený vaječný obsah, popřípadě žloutky nebo bílky; • vaječný obsah, žloutky nebo bílky ve formě melanží; • pšeničný lepek; • sušený pšeničný kvas; • rostlinné vlákniny (bramborová, pšeničná, řepná, psyllium aj.); • instantní (bobtnavé) mouky z různých obilovin (např. pšeničná, kukuřičná, rýžová aj.); • luštěninové mouky a/nebo luštěninové bílkoviny; • enzymy; • látka zlepšující mouku kyselina askorbová E300 nebo její přírodní zdroje (např. prášek ze sušené aceroly); • přídatné látky ve vaječných melanžích: E260 (kyselina octová), E270 (kyselina mléčná), E325 (mléčnan sodný), E330 (kyselina citronová); bez konzervačních látek. MAŠLOVÁNÍ: • přídatné látky ve vaječných melanžích: E260 (kyselina octová), E270 (kyselina mléčná), E325 (mléčnan sodný), E330 (kyselina citronová); bez konzervačních látek; • nevaječný mašlovací přípravek: luštěninové mouky a/nebo bílkoviny, mléčná bílkovina, sušené mléčné produkty, cukr např. ve formě glukózového sirupu, instantní (bobtnavé) mouky z různých obilovin, barvivo karoteny(E160), riboflavin (E101), barvící potraviny, emulgátory – lecitiny (E322), fosforečnany sodné (E339).
Nepřípustné složky	Přídatné látky jiné než kyselina askorbová, přídatné látky obsažené v proslazeném ovoci, přídatné látky ve vaječné melanži nebo v nevaječném mašlovacím přípravku.
Technologický postup	• výroba omládku, kterým je prokvašený polotovar z pšeničné mouky, vody a droždí, případně i cukru; • výroba těsta nepřímým způsobem vedení na omládek; • zrání těsta; • dělení na klonky a jejich tvarování; • ruční tvarování (pletení); • kynutí; • dohotovení před pečením (mašlování a posyp mandlemi); • pečení; • chladnutí, příp. balení.
Senzorické požadavky
Vzhled	• výrobek typického tvaru, vytvarovaný ručním spletením pramenů těsta, pravidelně formovaný, klenutý; • vrchní kůrka kaštanově hnědá, lesklá, na bočních stranách kůrka světlejší, rovnoměrně sypaná mandlemi; • spodní kůrka hnědá, čistá, nepřipálená; • střída rovnoměrně pórovitá; barva po použitých složkách.
Vůně a chuť	Typická pro daný výrobek a po použitých složkách – másle, rozinkách a mandlích, příp. aromatech; příjemná; bez cizích příchutí a pachů.
Konzistence	• Kůrka dobře propečená. • Střída dobře propečená, vláčná.
Nadstandardní parametry	Tradiční jemné pečivo s bohatým složením (máslo, rozinky, mandle). Neobsahuje žádné přídatné látky s výjimkou kyseliny askorbové a přídatných látek obsažených v proslazeném ovoci, případně vaječné melanži nebo nevaječném mašlovacím přípravku, které nemají v hotovém výrobku technologický účinek.
Rozhodčí metody	hmotnost výrobku, senzorické hodnocení, v případě sporu bude jako rozhodčí metoda uplatňována metoda, kterou uznávají a používají dozorové orgány České republiky.
Uživatel
Vytvořeno	08.01.2020 08:51:44
Vytvořil	Dana Gabrovská
Změněno	08.01.2020 08:51:44
Změnil	Jakub Rainisch
Procesní stav
Procesní stav	Schválený

Výrobky v této normě

Vánočka máslová 600 g Vánočka máslová 400 g Vánočka máslová 200 g

Vánočka máslová s rozinkami a mandlemi, balená 400 g

Vánočka máslová s rozinkami a mandlemi, balená 600 g

Vánočka máslová s rozinkami a mandlemi

Výrobky v této normě

Kontaktní informace

Nejnovější články

Nejnovější produkty

Vyhledávání

Obsah