Tisk

Tyčinky trvanlivé

NázevHodnota
Číslo cechovní normy2018-03-09-0368
Zařazení dle legislativyObiloviny a výrobky z nich - pekařské výrobky - trvanlivé pečivo
Zadavatel normy
Společnost Potravinářská komora České republiky
Počernická 96/272
108 03 Praha 10 - Malešice
Česká republika
Požadavky na složení
Povinné složky
  • pšeničná mouka;
  • rostlinný  tuk nebo živočísný tuk (vepřové sádlo) nejméně 5 % na mouku;
  • sůl;
  • regulátor kyselosti NaOH.
Přípustné složky
  • jiné druhy mouk, např. celozrnná mouka
  • droždí nebo kypřicí látky;
  • koření a směsí koření;
  • různé druhy sýrů;
  • různé druhy semínek;
  • živočišný tuk.
Nepřípustné složky
  • umělá aromata a barviva;
  • přídatné látky zvýrazňující chuť
Technologický postup
  • výroba těsta;
  • tvarování těsta;
  • povrchová úprava před pečením (louhování, posyp solí)
  • pečení tyčinek;
  • chlazení tyčinek;
  • spotřebitelské a obchodní balení;Normované suroviny se mísí do konzistence zpracovatelného těsta. Poté se těsto tvaruje do odpovídající velikosti, prochází lázní regulátoru kyselosti a následuje posyp solí. Dále probíhá pečení, ochlazení tyčinek, spotřebitelské a obchodní balení, expedice
Senzorické požadavky
Vzhled
  • vzhled – tyčinka dlouhá cca 10 cm o hmotnosti cca 10 g; sůl na povrchu při použití posypu
  • barva – hnědá až zlatohnědá
Vůně a chuť

chuť a vůně – charakteristická pečivová; po sýru,  použitém koření či jiné použité ochucující složce

Konzistence

konzistence – křehká, křupavá.

Nadstandardní parametry

 

Aktivita vody (AW) trvanlivých tyčinek musí být dle laboratorní analýzy akreditované laboratoře menší než 0,60.
Vstupní suroviny musí pocházet z tuzemského trhu – více než 75%.
Produkty nesmí obsahovat umělá aromata, látky zvýrazňující chuť,  barviva.

Rozhodčí metody

stanovení aktivity vody; V případě sporu bude jako rozhodčí metoda uplatňována metoda, kterou uznávají a používají orgány úředního dozoru České republiky.

Uživatel
Vytvořeno29.03.2018 13:02:35
VytvořilDana Gabrovská
Změněno29.03.2018 13:02:35
Procesní stav
Procesní stavSchválený

Výrobky v této normě