Tisk

Tepelně opracované maso

NázevHodnota
Číslo cechovní normy2017-08-22-0338
Zařazení dle legislativyMaso, ryby, produkty rybolovu, vejce a výrobky nich - masné výrobky - masné polotovary
Zadavatel normy
Společnost Český svaz zpracovatelů masa
Libušská 319
142 00 Praha 4 - Písnice
Česká republika
Navrhovatel normy
Požadavky na složení
Povinné složky
  • vepřové maso, hovězí maso, drůbeží maso, maso jiných živočišných druhů (vždy celé opracované anatomické části jednoho z uvedených druhů mas, s kostí nebo bez kosti, dle individuální receptury výrobce),
  • obsah anatomické části minimálně 85 % hmotnostních
Přípustné složky
  • voda
  • jedlá sůl (alternativně též jiné soli, např. KCl)
  • dusitanová sůl
  • cukr
  • koření
  • zelenina (ochucovací složky)
  • složky ve formě potravin (např. sýr) a přídatné látky podle nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1333/2008 (s výjimkou zvýrazňovačů chuti)
Nepřípustné složky

Nepřipouští se použití strojně odděleného masa, drůbežího strojně odděleného masa, rostlinných bílkovin, živočišných bílkovin, zvýrazňovačů chuti. Zákazem použití živočišných bílkovin se rozumí povinné výhradní použití autentického masa jako základní výrobní suroviny, přičemž přídavek jakýchkoliv bílkovinných přísad živočišného původu není povolen. Toto omezení se nevztahuje jen na zdroje živočišných bílkovin ve formě složek, které jsou zvýrazněné v názvu výrobku (např. vepřová panenka se sýrovým pokryvem). Zákaz použití rostlinných bílkovin se nevztahuje jen na autentické přírodní koření a případně též na zdroje rostlinných bílkovin ve formě složek, které jsou zvýrazněné v názvu výrobku (např. vepřová panenka s ořechovým pokryvem).

Technologický postup

Technologický postup: Příprava surovin, tepelné opracování, chlazení, balení,

Technologický obal: Nestanovuje se

Senzorické požadavky
Vzhled

Vzhled v nákroji a vypracování na řezu je vychlazený výrobek hladký, barva svaloviny na řezu je světle růžová a tuk si zachovává světlou barvu. Povrchový vzhled tvar výrobku může být zachován po opracované anatomické části případně též po použité formě. Požadavky na povrchovou barvu výrobku se nestanovují.

Vůně a chuť

Chuť mírně slaná či po ochucujících složkách. Výrobek je na skusu křehký. Vůně příjemná, aromatická, může být výrazně kořeněná nebo po zauzení.

Konzistence

pevná, soudržná

Nadstandardní parametry
  1. vysoký obsah masa,
  2. bez SOM a drůbežího SOM, zvýrazňovačů chuti, přidaného lepku a bílkovinných přísad
Rozhodčí metody

Obsah anatomické části celkový obsah opracované anatomické části jatečně upraveného těla daného živočišného druhu (s kostí nebo bez kosti), použité při výrobě.

Obsah anatomické části nelze stanovovat jako obsah masa (kosterní svaloviny) a v případě sporu je nutné jej ověřit přímo v místě výroby postupy používanými orgány úředního dozoru České republiky.

Uživatel
Vytvořeno12.02.2020 11:58:32
VytvořilDana Gabrovská
Změněno12.02.2020 11:58:32
ZměnilJakub Rainisch
Procesní stav
Procesní stavSchválený

Výrobky v této normě

Řezníkův talíř – Kuřecí stehna uzená Uzená krkovice z komína K-Jarmark Kladenská pečeně krájená 100g K-Jarmark Anglická slanina 100g K-Jarmark Uzená slanina v celku 250g K-Mistři od Fochu Uzený bok bez kosti PULT K-Mistři od Fochu Uzená vepřová plec Pult K-Mistři od Fochu Uzená vepřová pečeně Pult K-Mistři od Fochu Uzená krkovice bez kosti Pult Bůčková roláda krájená K-Mistři od Fochu Oravská slanina Myslivecká pečeně krájená Bůčková roláda krájená Uzená krkovička bez kosti Uzená kýta bez kosti Hovězí roštěná v pepři - krájená Premium Hovězí roštěná v pepři - v celku Premium Bačovská slanina Bačovské uzené K-Mistři od Fochu Uzené vepřové filé Pult K-Mistři od Fochu Premium rolovaná plec Pult K-Mistři od Fochu Moravské uzené Pult K-Mistři od Fochu Uzené vepřové filé plátky K-Mistři od Fochu Uzené vepřové filé K-Mistři od Fochu Uzená vepřová kýta bez kosti K-Mistři od Fochu Uzená vepřová kýta K-Mistři od Fochu Uzená krkovice bez kosti plátky K-Mistři od Fochu Premium rolovaná plec K-Mistři od Fochu Moravské uzené K-Mistři od Fochu Moravská krkovice K-Mistři od Fochu Uzený vepřový ocásek Valašský špek Debrecínská pečeně Valašská krkovice Špek z udírny Krkovice z udírny Uzená krkovice bez kosti Slanina pikant Farmářská slanina s česnekem Farmářská slanina Slanina uzená Brisket Uzená slanina bez kůže K-Mistři od Fochu Uzené vepřové koleno bez kosti Špek dědy Pilčíka VBC Vocílka Oravská slanina 200g Vocílka Anglická slanina 200g Anglická slanina krájená Pikok Moravské uzené krájené 100g Anglická slanina krájená 100g Pikok Vepřová kýta uzená K-Mistři od Fochu Uzený bok s kmínem K-Mistři od Fochu Uzená vepřová žebírka K-Mistři od Fochu Uzená vepřová žebírka z boku PULT K-Mistři od Fochu Uzený vepřový bok bez kosti Pult K-Mistři od Fochu Uzený bok bez kosti kořeněný K-Mistři od Fochu Uzené vepřové ramínko K-Mistři od Fochu Uzená slanina bez kůže PULT K-Mistři od Fochu Uzená rolka K-Mistři od Fochu Uzená pečeně s kostí Pult K-Mistři od Fochu Uzená panenská svíčková PULT K-Mistři od Fochu Uzená krkovice bez kosti kořeněná K-Mistři od Fochu Uzená krkovice bez kosti K-Mistři od Fochu Uzená krkovice bez kosti PULT K-Mistři od Fochu Uzená krkovice bez kosti dekorovaná K-Mistři od Fochu Selský bok K-Mistři od Fochu Selská uzená krkovice Pult K-Mistři od Fochu Selská krkovice K-Mistři od Fochu Pražská uzená kýta K-Mistři od Fochu Pražská uzená kýta Pult K-Mistři od Fochu Paprikový lalok PULT K-Mistři od Fochu Paprikový lalok K-Mistři od Fochu Uzená panenská svíčková K-Mistři od Fochu Uzené Vepřové koleno z plece K-Mistři od Fochu Uzené vepřové koleno z kýty K-Mistři od Fochu Kladenská pečeně K-Mistři od Fochu Grilovací koleno bez kosti K-Mistři od Fochu Gazdovská slanina PULT K-Mistři od Fochu Gazdovská slanina K Mistři od Fochu Debrecínský špek PULT K-Mistři od Fochu Debrecínský špek K-Mistři od Fochu Uzená slanina bez kůže K-Mistři od Fochu Anglická slanina K-Jarmark Uzená slanina krájená 100g PIKOK Moravské uzené maso cca 500g PIKOK Anglická slanina cca 315g PIKOK Oravská slanina cca 315g PIKOK Anglická slanina tenké plátky 100g PIKOK Debrecínská pečeně 100g PIKOK Kladenská pečeně 100g PIKOK Selská kýta v síťce PIKOK Selská kotleta PIKOK Selská kotleta s kmínem Pikok Uzená krkovice bk cca 400g Pikok Moravské uzené, 100 g Moravské uzené, velkoformát Pikok Labužnická krkovička 100 g Labužnická krkovička Retro Debrecínská pečeně Lahůdková pečeně Billa Debrecínská pečeně 85% masa ŘT Kladenská pečeně 100g ŘT Debrecínská pečeně 100g 20171201_061012 Billa Anglická slanina 200g 20171201_060442 Billa Roastbeef s pepřem 100g 20171115_082708 Vocílka Anglická slanina 100g 20171115_082701 Vocílka Šunkové koleno shaved 100g 20171115_082621 Vocílka Farmářský šál shaved 100g Farmářská slanina 300g Anglická slanina

Kontaktní informace

 Potravinářská komora ČR
 Počernická 96/272, Praha 10 - Malešice

 Dana Gabrovská
 296 411 192, 737 287 004
 gabrovska@foodnet.cz

 František Sládek
 724 350 249
 sladek@foodnet.cz

 www.foodnet.cz

Nejnovější produkty

Prvorepublikový bok
Špekáčky se sýrem vázané cca 1,2 kg
Špekáčky pikant – vázané cca 1,2 kg
Špekáčky extra – vázané cca 1,2 kg
Váhalova paštika 300 g
Váhalova paštika 1 kg
Lipánek tvarohový  vanilka 130 g
Lipánek tvarohový  kakao 130 g
Lipánek tvarohový 130 g